Інгредієнти

• Квашена капуста, відціджена 1 кг
• Білокачанна капуста, нашаткована 500 г
• Свиняча лопатка, нарізана кубиками 500 г
• Копчена ковбаса, нарізана кружальцями 300 г
• Копчений бекон, нарізаний кубиками 150 г
• Цибуля, нарізана 2 середні (250 г)
• Сушені білі гриби 20 г
• Чорнослив без кісточок 100 г
• Томатна паста 2 ст. л. (32 г)
• Сухе червоне вино 200 мл
• Вода 400 мл
• Лавровий лист, запашний перець і ягоди ялівцю 3 листки, по 5 горошин і ягід
• Сіль і мелений чорний перець за смаком
• Смалець або олія 1 ст. л.

Приготування

1. 1

   Замочіть гриби в 400 мл води на 30 хвилин, потім посічіть їх, а воду, у якій вони замочувалися, збережіть.

2. 2

   Покладіть квашену й свіжу капусту у велику каструлю з товстим дном разом із грибами, водою від замочування, лавровим листом, запашним перцем і ялівцем, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин.

3. 3

   Тим часом обсмажте бекон на смальці 5 хвилин, додайте свинину й підрум'янюйте 8 хвилин, потім додайте цибулю й готуйте ще 5 хвилин.

4. 4

   Додайте м'ясо з цибулею до капусти разом із ковбасою, чорносливом, томатною пастою та вином.

5. 5

   Тушкуйте на слабкому вогні під нещільно прикритою кришкою 2–2,5 години, час від часу помішуючи, доки капуста не стане м'якою й коричневою, а рідина здебільшого не випарується.

6. 6

   Приправте перцем і лише за потреби трохи посоліть, адже квашена капуста й м'ясо вже солоні.

7. 7

   Дайте бігосу охолонути, потім розігрійте його перед подачею; на другий чи третій день він смакує краще.