Інгредієнти

• Нежирний яловичий фарш 500 г
• Тапіоковий крохмаль 100 г
• Яєчний білок 1 (30 г)
• Часник 8 зубчиків (32 г)
• Цибуля-шалот 4 (60 г)
• Крижана вода 100 мл
• Яловичий бульйон 2 л
• Сіль 2 ч. л. (12 г)
• Мелений білий перець 2 ч. л. (4 г)
• Олія рослинна 2 ст. л. (27 г)
• Рисова вермішель (біхун) 100 г
• Суха жовта яєчна локшина 100 г
• Бок-чой 300 г
• Листя селери та зелена цибуля, нарізані 30 г

Приготування

1. 1

   Подрібніть яловичину в кухонному комбайні в імпульсному режимі з 4 зубчиками часнику, половиною солі, 1 ч. л. перцю, яєчним білком і крижаною водою до однорідності, потім вмішайте тапіоковий крохмаль.

2. 2

   Доведіть бульйон до слабкого кипіння; мокрими руками видавлюйте масу крізь кулак, формуючи кульки діаметром 3 см, і опускайте їх у каструлю з гарячою, але не киплячою водою.

3. 3

   Варіть фрикадельки, доки вони не спливуть, близько 10 хвилин, потім перекладіть їх у бульйон.

4. 4

   Наріжте шалот і решту часнику та обсмажте їх в олії 4-5 хвилин до золотистого кольору; половину додайте в бульйон, а решту залиште для прикрашання.

5. 5

   Приправте бульйон рештою солі та перцю й варіть у ньому фрикадельки на слабкому вогні 15 хвилин.

6. 6

   Замочіть вермішель у гарячій воді на 5 хвилин, а яєчну локшину відваріть 4 хвилини; відцідіть обидві. Бланшуйте бок-чой у бульйоні 1 хвилину.

7. 7

   Розкладіть локшину й бок-чой по мисках, додайте фрикадельки та гарячий бульйон і посипте листям селери, зеленою цибулею та смаженим шалотом.