Malzemeler

• Kuskus, orta taneli 600 g
• Nohut, konserve, süzülmüş 1 kutu (240 g)
• Havuç 3 adet orta boy (300 g)
• Kabak 2 adet orta boy (400 g)
• Şalgam 2 adet küçük boy (200 g)
• Bal kabağı veya butternut kabak, soyulmuş 300 g
• Kuru soğan 1 adet büyük boy (150 g)
• Domates 2 adet orta boy (250 g)
• Zeytinyağı 3 yemek kaşığı
• Tereyağı 20 g
• Toz zencefil, zerdeçal ve karabiber her birinden 1 çay kaşığı
• Taze kişniş ve maydanoz, doğranmış 1 küçük demet (20 g)
• Tuz 1 yemek kaşığı (18 g)
• Su 1,5 litre

Hazırlanışı

1. 1

   Soğanı dilimleyin, domatesleri rendeleyin ve ikisini de zeytinyağı, zencefil, zerdeçal, karabiber, yeşilliklerin yarısı, 2 çay kaşığı tuz ve 900 ml su ile birlikte kuskus tenceresinin (couscoussier) alt kısmına ya da büyük bir tencereye koyun; kaynatın.

2. 2

   Havuçları ve şalgamları soyun ve uzunlamasına ikiye ya da dörde kesin; tencereye ekleyin ve 20 dakika hafif ateşte pişirin.

3. 3

   Bu arada kuskusu geniş bir kaseye alın, kalan tuzla karıştırılmış 300 ml suyu üzerine serpin, taneleri ayırmak için avuçlarınızın arasında ovalayın ve 10 dakika bekletin.

4. 4

   Kuskusu buharlı pişirme sepetine gevşekçe yığın, hafifçe kaynayan suyun üzerine yerleştirin ve buhar tanelerin arasından yükselmeye başladığı andan itibaren 15 dakika buharda pişirin.

5. 5

   Kuskusu tekrar kaseye boşaltın, üzerine 300 ml su daha serpin, topakları dağıtın ve bal kabağını, kabağı ve nohutu tencerenin suyuna ekleyin.

6. 6

   Sebzelerin pişmesi tamamlanırken kuskusu 15-20 dakika ikinci kez buharda pişirin, ardından tereyağını sıcak tanelere yedirin.

7. 7

   Kuskusu büyük bir servis tabağına tepecik şeklinde yığın, sebzeleri üzerine dizin, kalan yeşillikleri serpin ve üzerine kepçeyle biraz su gezdirin; kalan suyu yanında servis edin.