Malzemeler

• Tavuk budu (but ve baget), kemikli, derili 1,4 kg
• Kuru ancho ve mulato biberi, sapı ve çekirdekleri ayıklanmış 6 adet (60 g)
• Kuru pasilla biberi, sapı ve çekirdekleri ayıklanmış 3 adet (20 g)
• Domates 1 büyük boy (200 g)
• Beyaz soğan ve sarımsak 1 orta boy soğan (150 g), 4 diş (16 g)
• Badem, zarı soyulmamış 40 g
• Susam 3 yemek kaşığı (27 g), ayrı ayrı kullanılacak
• Kuru üzüm 30 g
• Mısır tortillası, bayat 1 adet (30 g)
• Meksika çikolatası 1 tablet (90 g)
• Toz tarçın, karanfil, anason tohumu ve karabiber 1 çay kaşığı, 3 adet bütün, 0,5 çay kaşığı, 0,5 çay kaşığı
• Domuz yağı veya sıvı yağ 4 yemek kaşığı (52 g)
• Su 1,5 l
• Tuz 2,5 çay kaşığı (15 g)

Hazırlanışı

1. 1

   Tavuğu, soğanın yarısını, 1 diş sarımsağı, tuzun 1 çay kaşığını ve suyu bir tencereye koyun, kaynama noktasına getirip kısık ateşte 35 dakika pişirin; tavuğu çıkarın, suyu süzün ve 1 l'sini ayırın.

2. 2

   Bu arada, bir tavada domuz yağının 2 yemek kaşığını kızdırın ve biberleri kabarcıklanana kadar her iki yüzünü birkaç saniye kızartın, ardından 500 ml sıcak tavuk suyunda 20 dakika bekletin.

3. 3

   Aynı tavada bademleri, susamın 2 yemek kaşığını, kuru üzümleri, parçaladığınız tortillayı ve baharatları karıştırarak 2-3 dakika kavurun, ardından domatesi, kalan soğanı ve sarımsağı közleyin.

4. 4

   Biberleri bekletildikleri suyla birlikte kavrulmuş malzemeler, domates, soğan ve sarımsakla beraber tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin; gerekirse birkaç seferde yapın.

5. 5

   Kalan domuz yağını kalın tabanlı bir tencerede kızdırın, sosu dökün (sıçrayacaktır) ve karıştırarak 5 dakika kavurun, ardından çikolatayı, tavuk suyunun kalanını ve tuzu ekleyip kaşığı kaplayacak kıvama gelene kadar kısık ateşte 30 dakika pişirin.

6. 6

   Tavuğu mole sosuna ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.

7. 7

   Üzerine kalan kavrulmuş susamı serpip pilav ve ılık mısır tortillalarıyla servis edin.