ส่วนผสม

• คูสคูสเม็ดขนาดกลาง 600 กรัม
• ถั่วลูกไก่กระป๋อง สะเด็ดน้ำ 1 กระป๋อง (240 กรัม)
• แครอท 3 หัวกลาง (300 กรัม)
• ซูกินี 2 ลูกกลาง (400 กรัม)
• หัวผักกาดเทอร์นิป 2 หัวเล็ก (200 กรัม)
• ฟักทองหรือฟักทองบัตเตอร์นัท ปอกเปลือก 300 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ (150 กรัม)
• มะเขือเทศ 2 ลูกกลาง (250 กรัม)
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 20 กรัม
• ขิงป่น ขมิ้นป่น และพริกไทยดำป่น อย่างละ 1 ช้อนชา
• ผักชีและพาร์สลีย์สด สับ 1 กำเล็ก (20 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (18 กรัม)
• น้ำ 1.5 ลิตร

วิธีทำ

1. 1

   ซอยหอมใหญ่ ขูดมะเขือเทศ แล้วใส่ทั้งสองอย่างลงในหม้อล่างของหม้อนึ่งคูสคูส (คูสคูสซิเย) หรือหม้อใบใหญ่ พร้อมน้ำมันมะกอก ขิง ขมิ้น พริกไทย สมุนไพรครึ่งหนึ่ง เกลือ 2 ช้อนชา และน้ำ 900 มล. ต้มให้เดือด

2. 2

   ปอกเปลือกแครอทและหัวผักกาดเทอร์นิป แล้วผ่าตามยาวเป็นสองหรือสี่ส่วน ใส่ลงในหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 20 นาที

3. 3

   ระหว่างนั้น ใส่คูสคูสลงในชามปากกว้าง พรมด้วยน้ำ 300 มล. ที่ผสมกับเกลือที่เหลือ ถูเมล็ดระหว่างฝ่ามือเพื่อให้แยกออกจากกัน แล้วพักไว้ 10 นาที

4. 4

   ใส่คูสคูสลงในตะแกรงนึ่งอย่างหลวม ๆ วางบนน้ำซุปที่กำลังเดือดอ่อน ๆ แล้วนึ่ง 15 นาที นับจากเวลาที่ไอน้ำลอยผ่านเมล็ดขึ้นมา

5. 5

   เทคูสคูสกลับลงในชาม พรมน้ำอีก 300 มล. ยีส่วนที่จับตัวเป็นก้อนให้แตก และใส่ฟักทอง ซูกินี และถั่วลูกไก่ลงในน้ำซุป

6. 6

   นึ่งคูสคูสเป็นครั้งที่สอง 15-20 นาที ระหว่างที่ผักสุกจนได้ที่ จากนั้นคลุกเนยให้เข้ากับเมล็ดคูสคูสขณะยังร้อน

7. 7

   ตักคูสคูสพูนบนจานใหญ่ จัดผักไว้ด้านบน โรยสมุนไพรที่เหลือ และราดน้ำซุปลงไปบางส่วน เสิร์ฟน้ำซุปที่เหลือแยกไว้ด้านข้าง