โมร็อกโก
ซอยหอมใหญ่ ขูดมะเขือเทศ แล้วใส่ทั้งสองอย่างลงในหม้อล่างของหม้อนึ่งคูสคูส (คูสคูสซิเย) หรือหม้อใบใหญ่ พร้อมน้ำมันมะกอก ขิง ขมิ้น พริกไทย สมุนไพรครึ่งหนึ่ง เกลือ 2 ช้อนชา และน้ำ 900 มล. ต้มให้เดือด
ปอกเปลือกแครอทและหัวผักกาดเทอร์นิป แล้วผ่าตามยาวเป็นสองหรือสี่ส่วน ใส่ลงในหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 20 นาที
ระหว่างนั้น ใส่คูสคูสลงในชามปากกว้าง พรมด้วยน้ำ 300 มล. ที่ผสมกับเกลือที่เหลือ ถูเมล็ดระหว่างฝ่ามือเพื่อให้แยกออกจากกัน แล้วพักไว้ 10 นาที
ใส่คูสคูสลงในตะแกรงนึ่งอย่างหลวม ๆ วางบนน้ำซุปที่กำลังเดือดอ่อน ๆ แล้วนึ่ง 15 นาที นับจากเวลาที่ไอน้ำลอยผ่านเมล็ดขึ้นมา
เทคูสคูสกลับลงในชาม พรมน้ำอีก 300 มล. ยีส่วนที่จับตัวเป็นก้อนให้แตก และใส่ฟักทอง ซูกินี และถั่วลูกไก่ลงในน้ำซุป
นึ่งคูสคูสเป็นครั้งที่สอง 15-20 นาที ระหว่างที่ผักสุกจนได้ที่ จากนั้นคลุกเนยให้เข้ากับเมล็ดคูสคูสขณะยังร้อน
ตักคูสคูสพูนบนจานใหญ่ จัดผักไว้ด้านบน โรยสมุนไพรที่เหลือ และราดน้ำซุปลงไปบางส่วน เสิร์ฟน้ำซุปที่เหลือแยกไว้ด้านข้าง