ทามาเลส
คุณค่าทางโภชนาการปานกลาง
แป้งข้าวโพดมาซาแบบเม็กซิกันผสมน้ำมันหมู สอดไส้หมูพริกแดงแล้วนำไปนึ่ง
ทามาเลส โรโฮส เป็นอาหารเม็กซิกันที่ทำจากมาซา (แป้งข้าวโพดที่ผ่านกระบวนการนิกซ์ทามาไลเซชัน) ตีกับน้ำมันหมูและน้ำซุป สอดไส้หมูฉีกในซอสพริกกวาฮิโย ห่อด้วยเปลือกข้าวโพดแล้วนึ่ง ทามาเลส 2 ชิ้น (ประมาณ 285 กรัม) ให้พลังงานประมาณ 650 กิโลแคลอรี โปรตีน 21 กรัม และไขมัน 41 กรัม ซึ่ง 15 กรัมเป็นไขมันอิ่มตัว รวมทั้งโซเดียมประมาณ 780 มก. ทามาล 1 ชิ้นกับถั่วหรือสลัดเป็นมื้อที่เบากว่า
สัดส่วนสารอาหารหลัก
ข้อมูลโภชนาการพื้นฐาน
| สารอาหาร | ค่า | DV |
|---|---|---|
| โปรตีน | 7.4g | 13.2% |
| ไขมัน | 14g | 20.0% |
| คาร์โบไฮเดรต | 18g | 6.0% |
| น้ำตาลเชิงเดี่ยว | 6.3g | ประมาณการ |
| คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน | 9.8g | ประมาณการ |
| ใยอาหาร | 1.9g | 7.6% |
| น้ำ | 59g | 2.4% |
| แคลอรี | 229 | 10.2% |
ดัชนีน้ำตาล
คลิกเพื่อดูอันดับ GI ทั้งหมด →
องค์ประกอบของกรดไขมัน
| กรดไขมัน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.11 | g | 25.6% |
| Monounsaturated | 6.21 | g | 24.8% |
| Polyunsaturated | 1.92 | g | 14.8% |
| Omega-3 | 0.576 | g | ประมาณการ |
| Omega-6 | 1.344 | g | ประมาณการ |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น วิตามิน C วิตามิน E ซีลีเนียม โพลีฟีนอล แคโรทีนอยด์) ช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชันและส่งเสริมสุขภาพ พบได้ในผลไม้ ผัก ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด
สารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน C, E และซีลีเนียมจะรวมอยู่ด้วยเมื่อมีอยู่ในผลิตภัณฑ์
| สารประกอบ | ปริมาณ | หน่วย |
|---|---|---|
| วิตามิน C | 0.42 | mg |
| วิตามิน E | 0.17 | mg |
| ซีลีเนียม | 10.3 | mcg |
วิตามิน
| วิตามิน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.7 | mcg | 1.7% |
| vitamin B1 | 0.217 | mg | 18.1% |
| vitamin B2 | 0.124 | mg | 9.5% |
| vitamin B3 | 1.4 | mg | 8.8% |
| vitamin B6 | 0.213 | mg | 12.5% |
| vitamin B9 | 6.79 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 0.417 | mg | 0.5% |
| vitamin D | 0.643 (26 IU) | mcg | 4.3% |
| vitamin E | 0.165 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.56 | mcg | 1.3% |
แร่ธาตุ
| แร่ธาตุ | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 60.4 | mg | 6.0% |
| iron | 0.927 | mg | 5.2% |
| magnesium | 29 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 119 | mg | 17.0% |
| potassium | 200 | mg | 7.7% |
| sodium | 272 | mg | 11.8% |
| zinc | 1.27 | mg | 11.5% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.126 | mg | 5.5% |
| selenium | 10.3 | mcg | 18.7% |
กรดอะมิโนจำเป็น
| กรดอะมิโน | ปริมาณ | หน่วย | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ฮิสทิดีน | 262 | mg | 37.4% | 184% |
| ไอโซลิวซีน | 307 | mg | 21.9% | 115% |
| ลิวซีน | 653 | mg | 23.9% | 120% |
| ไลซีน | 527 | mg | 25.1% | 123% |
| เมไทโอนีน | 284 | mg | 27.0% | 138% |
| ฟีนิลอะลานีน | 538 | mg | 30.7% | 147% |
| ทรีโอนีน | 297 | mg | 28.3% | 133% |
| ทริปโตเฟน | 81 | mg | 28.9% | 138% |
| วาลีน | 376 | mg | 20.7% | 105% |
เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น
ค่าต่อ 100 g
เพิ่มผลิตภัณฑ์ด้านบนเพื่อดูการเปรียบเทียบแบบเทียบกัน
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
ใกล้เคียงที่สุดตามโปรไฟล์สารอาหารหลัก
สูตรอาหาร
ดูสูตรอาหารฉบับเต็มส่วนผสม
- เนื้อไหล่หมู ไม่มีกระดูก 700 กรัม
- หอมใหญ่ขาว 1/2 หัว (70 กรัม)
- กระเทียม 4 กลีบ (16 กรัม)
- พริกกวาฮิโยแห้ง เด็ดขั้วและแกะเมล็ดออก 6 เม็ด (40 กรัม)
- ยี่หร่าป่นและออริกาโนแห้ง อย่างละ 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพดมาซาฮารินาสำหรับทำทามาเลส 500 กรัม
- น้ำมันหมู 180 กรัม
- น้ำซุปจากการต้มหมู 1050 มล. (จากการต้มหมู)
- ผงฟู 2 ช้อนชา (8 กรัม)
- เกลือ 2.5 ช้อนชา (15 กรัม)
- เปลือกข้าวโพดแห้ง 20 ใบ
วิธีทำ
- 1
ใส่หมูลงในหม้อพร้อมหอมใหญ่ กระเทียม 2 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา (จากที่เตรียมไว้) และน้ำ 2 ลิตร ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 1.5 ชั่วโมงจนนุ่ม จากนั้นฉีกเนื้อเป็นฝอยและเก็บน้ำซุปไว้ 1050 มล.
- 2
แช่เปลือกข้าวโพดในน้ำร้อน 30 นาที คั่วพริกเบา ๆ ในกระทะแห้ง แล้วแช่ในน้ำร้อน 15 นาที จากนั้นปั่นพริกกับหอมใหญ่จากหม้อ กระเทียมที่เหลือ ยี่หร่า ออริกาโน และน้ำซุป 200 มล. แล้วกรอง
- 3
เคี่ยวซอสพริกด้วยไฟอ่อน 10 นาที ใส่หมูฉีกลงไปคลุกให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อจนซอสข้นและเคลือบเนื้อหมูอย่างทั่วถึง
- 4
ตีน้ำมันหมูด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า 3-4 นาทีจนฟู จากนั้นใส่มาซาฮารินา ผงฟู เกลือที่เหลือ และน้ำซุปอุ่นประมาณ 850 มล. ทีละน้อยพร้อมกับตีไปด้วย จนได้แป้งที่นุ่ม ปาดได้ง่าย และลอยน้ำได้เมื่อหยดแป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำ
- 5
ซับเปลือกข้าวโพดให้แห้ง ปาดแป้งประมาณ 95 กรัม (1/3 ถ้วยพูน) ลงบนส่วนที่กว้างของเปลือกแต่ละใบ ใส่ไส้หมูประมาณ 40 กรัม พับด้านข้างเข้าหากัน แล้วพับปลายด้านแคบขึ้น
- 6
ตั้งทามาเลสเรียงในลังถึงในแนวตั้ง โดยให้มีน้ำอยู่ใต้ตะแกรง ปิดด้วยเปลือกข้าวโพดเพิ่มและปิดฝา แล้วนึ่ง 1 ชั่วโมง 15 นาที โดยเติมน้ำเดือดเพิ่มตามต้องการ
- 7
นำทามาลออกมา 1 ชิ้นและพักไว้ 5 นาที: ถือว่าสุกแล้วเมื่อแป้งหลุดออกจากเปลือกได้อย่างสะอาด พักทามาเลส 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ และแกะเปลือกที่โต๊ะอาหาร