เม็กซิกัน
ใส่หมูลงในหม้อพร้อมหอมใหญ่ กระเทียม 2 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา (จากที่เตรียมไว้) และน้ำ 2 ลิตร ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 1.5 ชั่วโมงจนนุ่ม จากนั้นฉีกเนื้อเป็นฝอยและเก็บน้ำซุปไว้ 1050 มล.
แช่เปลือกข้าวโพดในน้ำร้อน 30 นาที คั่วพริกเบา ๆ ในกระทะแห้ง แล้วแช่ในน้ำร้อน 15 นาที จากนั้นปั่นพริกกับหอมใหญ่จากหม้อ กระเทียมที่เหลือ ยี่หร่า ออริกาโน และน้ำซุป 200 มล. แล้วกรอง
เคี่ยวซอสพริกด้วยไฟอ่อน 10 นาที ใส่หมูฉีกลงไปคลุกให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อจนซอสข้นและเคลือบเนื้อหมูอย่างทั่วถึง
ตีน้ำมันหมูด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า 3-4 นาทีจนฟู จากนั้นใส่มาซาฮารินา ผงฟู เกลือที่เหลือ และน้ำซุปอุ่นประมาณ 850 มล. ทีละน้อยพร้อมกับตีไปด้วย จนได้แป้งที่นุ่ม ปาดได้ง่าย และลอยน้ำได้เมื่อหยดแป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำ
ซับเปลือกข้าวโพดให้แห้ง ปาดแป้งประมาณ 95 กรัม (1/3 ถ้วยพูน) ลงบนส่วนที่กว้างของเปลือกแต่ละใบ ใส่ไส้หมูประมาณ 40 กรัม พับด้านข้างเข้าหากัน แล้วพับปลายด้านแคบขึ้น
ตั้งทามาเลสเรียงในลังถึงในแนวตั้ง โดยให้มีน้ำอยู่ใต้ตะแกรง ปิดด้วยเปลือกข้าวโพดเพิ่มและปิดฝา แล้วนึ่ง 1 ชั่วโมง 15 นาที โดยเติมน้ำเดือดเพิ่มตามต้องการ
นำทามาลออกมา 1 ชิ้นและพักไว้ 5 นาที: ถือว่าสุกแล้วเมื่อแป้งหลุดออกจากเปลือกได้อย่างสะอาด พักทามาเลส 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ และแกะเปลือกที่โต๊ะอาหาร