ส่วนผสม

• เนื้อแกะส่วนไหล่หรือสะโพก (ไม่ติดกระดูก) หั่นเป็นก้อนขนาด 3 ซม. 700 กรัม
• น้ำมันพืชหรือเนยใส 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกกระวานเขียว 4 ฝัก
• อบเชยแท่ง 1 แท่ง (5 ซม.)
• หัวหอมใหญ่หั่นบางละเอียด 2 หัวขนาดกลาง (250 กรัม)
• กระเทียมบุบ 4 กลีบ
• ขิงสดขูดฝอย 20 กรัม
• พริกป่นแคชเมียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงเทียนข้าวเปลือก 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ผลขนาดใหญ่ (150 กรัม)
• โยเกิร์ตนมสดรสธรรมชาติ ตีให้เข้ากัน 150 กรัม
• การัมมาซาลา 1 ช้อนชา
• ผักชีสดหั่นละเอียด สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นน้ำมันหรือเนยใสในหม้อเนื้อหนาด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางแรง แล้วผัดกระวานและอบเชยเป็นเวลา 1 นาทีจนหอม

2. 2

   นำเนื้อแกะลงผัดให้เป็นสีน้ำตาลทีละส่วน รวมเวลาทั้งหมด 8-10 นาที จากนั้นตักขึ้นพักไว้บนจาน

3. 3

   ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ใส่หัวหอมลงผัด 10 นาทีจนเป็นสีทองเข้ม จากนั้นใส่กระเทียมและขิงลงผัดต่ออีก 1 นาที

4. 4

   ใส่พริกป่น เทียนข้าวเปลือก เกลือ และมะเขือเทศ ผัดเป็นเวลา 5 นาทีจนมะเขือเทศนุ่ม

5. 5

   ยกหม้อออกจากไฟแล้วค่อย ๆ ใส่โยเกิร์ตทีละช้อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นใส่เนื้อแกะพร้อมน้ำที่ออกมากลับลงไปแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที

6. 6

   เติมน้ำร้อน 300 มล. ปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 75 นาที คนเป็นระยะ จนเนื้อแกะนุ่ม

7. 7

   เปิดฝา ใส่การัมมาซาลาคนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีให้ซอสข้นขึ้น จากนั้นโรยหน้าด้วยผักชีและเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมนาน