ปิโรชกี
คุณค่าทางโภชนาการปานกลาง
ขนมปังยีสต์อบแบบรัสเซีย สอดไส้กะหล่ำปลีตุ๋นและไข่
ปีรอชกีคือขนมปังก้อนเล็กของรัสเซีย ทำจากแป้งยีสต์เนื้อนุ่มที่ผสมนม ไข่ และเนย สูตรนี้สอดไส้กะหล่ำปลีหั่นฝอยที่ตุ๋นกับหัวหอมแล้วผสมกับไข่ต้มสุกสับ จากนั้นนำไปอบจนเป็นสีเหลืองทอง ปีรอชกี 2 ชิ้น (ประมาณ 190 กรัม) ให้พลังงานราว 420 กิโลแคลอรี โปรตีน 13 กรัม คาร์โบไฮเดรต 60 กรัมซึ่งส่วนใหญ่มาจากแป้งขาว ไขมัน 15 กรัม และโซเดียม 640 มิลลิกรัม ปีรอชกีแบบอบมีไขมันน้อยกว่าแบบทอดในน้ำมันท่วมมาก
สัดส่วนสารอาหารหลัก
ข้อมูลโภชนาการพื้นฐาน
| สารอาหาร | ค่า | DV |
|---|---|---|
| โปรตีน | 6.7g | 12.0% |
| ไขมัน | 7.6g | 10.9% |
| คาร์โบไฮเดรต | 32g | 10.7% |
| น้ำตาลเชิงเดี่ยว | 11.2g | ประมาณการ |
| คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน | 18.4g | ประมาณการ |
| ใยอาหาร | 2.4g | 9.6% |
| น้ำ | 52g | 2.1% |
| แคลอรี | 221 | 9.8% |
ดัชนีน้ำตาล
คลิกเพื่อดูอันดับ GI ทั้งหมด →
องค์ประกอบของกรดไขมัน
| กรดไขมัน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.75 | g | 13.8% |
| Monounsaturated | 2.02 | g | 8.1% |
| Polyunsaturated | 2.2 | g | 16.9% |
| Omega-3 | 0.66 | g | ประมาณการ |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 1.54 | g | ประมาณการ |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น วิตามิน C วิตามิน E ซีลีเนียม โพลีฟีนอล แคโรทีนอยด์) ช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชันและส่งเสริมสุขภาพ พบได้ในผลไม้ ผัก ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด
สารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน C, E และซีลีเนียมจะรวมอยู่ด้วยเมื่อมีอยู่ในผลิตภัณฑ์
| สารประกอบ | ปริมาณ | หน่วย |
|---|---|---|
| วิตามิน C | 11.7 | mg |
| วิตามิน E | 1.26 | mg |
| ซีลีเนียม | 16.5 | mcg |
วิตามิน
| วิตามิน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 48.4 | mcg | 5.4% |
| vitamin B1 | 0.107 | mg | 8.9% |
| vitamin B2 | 0.139 | mg | 10.7% |
| vitamin B3 | 0.637 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.093 | mg | 5.5% |
| vitamin B9 | 36.4 | mcg | 9.1% |
| vitamin B12 | 0.212 | mcg | 8.8% |
| vitamin C | 11.7 | mg | 13.0% |
| vitamin D | 0.315 (13 IU) | mcg | 2.1% |
| vitamin E | 1.26 | mg | 8.4% |
| vitamin K | 35.8 | mcg | 29.8% |
แร่ธาตุ
| แร่ธาตุ | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 55 | mg | 5.5% |
| iron | 0.864 | mg | 4.8% |
| magnesium | 17.8 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 95 | mg | 13.6% |
| potassium | 180 | mg | 6.9% |
| sodium | 337 | mg | 14.7% |
| zinc | 0.602 | mg | 5.5% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.328 | mg | 14.3% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
กรดอะมิโนจำเป็น
| กรดอะมิโน | ปริมาณ | หน่วย | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ฮิสทิดีน | 152 | mg | 21.7% | 104% |
| ไอโซลิวซีน | 270 | mg | 19.3% | 98% |
| ลิวซีน | 479 | mg | 17.5% | 86% |
| ไลซีน limiting | 293 | mg | 14.0% | 67% |
| เมไทโอนีน | 265 | mg | 25.2% | 126% |
| ฟีนิลอะลานีน | 543 | mg | 31.0% | 144% |
| ทรีโอนีน | 230 | mg | 21.9% | 100% |
| ทริปโตเฟน | 81 | mg | 28.9% | 134% |
| วาลีน | 322 | mg | 17.7% | 88% |
เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น
ค่าต่อ 100 g
เพิ่มผลิตภัณฑ์ด้านบนเพื่อดูการเปรียบเทียบแบบเทียบกัน
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
ใกล้เคียงที่สุดตามโปรไฟล์สารอาหารหลัก
สารก่อภูมิแพ้
สูตรอาหาร
ดูสูตรอาหารฉบับเต็มส่วนผสม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม (และอีก 10 กรัมสำหรับโรย)
- นมสดเต็มมันเนย อุ่น 250 มล.
- ยีสต์แห้งชนิดแอคทีฟ 7 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม)
- ไข่ไก่ 2 ฟองใหญ่ (100 กรัม): 1 ฟองสำหรับทำแป้ง, 1 ฟองสำหรับทาหน้า
- เนยจืด ละลายแล้วพักให้เย็น 50 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา (12 กรัม)
- กะหล่ำปลี 800 กรัม (ประมาณครึ่งหัวขนาดกลาง)
- หอมใหญ่ 1 หัวขนาดกลาง (120 กรัม)
- น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ต้มสุก 3 ฟองใหญ่ (150 กรัม)
- พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ
- น้ำเปล่า 50 มล.
วิธีทำ
- 1
ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น แล้วพักไว้ 10 นาทีจนเกิดฟอง ใส่ไข่ 1 ฟอง เนยละลาย เกลือ 1 ช้อนชา และแป้ง แล้วนวด 8-10 นาทีจนได้โดที่นุ่มและเนียน ปิดคลุมและพักให้ขึ้นฟูในที่อุ่น 1 ชั่วโมง จนขยายตัวเป็นสองเท่า
- 2
ระหว่างรอ หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นฝอยละเอียดและสับหอมใหญ่ ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ 3-4 นาที
- 3
ใส่กะหล่ำปลี เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำ ปิดฝาแล้วตุ๋นด้วยไฟกลาง 20 นาที คนเป็นระยะ จากนั้นเปิดฝาแล้วผัดต่ออีก 10 นาทีจนน้ำระเหยหมดและกะหล่ำปลีเริ่มเป็นสีเหลืองทองอ่อน ๆ ปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วพักให้เย็น
- 4
สับไข่ต้มแล้วคลุกให้เข้ากับกะหล่ำปลีที่เย็นแล้ว
- 5
แบ่งโดออกเป็น 16 ก้อน กดแต่ละก้อนให้แบนเป็นแผ่นกลมขนาด 12 ซม. ใส่ไส้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) ตรงกลาง แล้วบีบขอบเข้าหากันให้เป็นขนมปังทรงรี
- 6
วางปิโรชกีบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ โดยหันด้านรอยต่อลงด้านล่าง พักให้ขึ้นฟู 20 นาที จากนั้นอุ่นเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส และทาด้วยไข่ฟองที่สองที่ตีแล้ว
- 7
อบ 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนู 10 นาทีเพื่อให้เปลือกนุ่มลง