ปิโรชกีอบไส้กะหล่ำปลีและไข่

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม (และอีก 10 กรัมสำหรับโรย)
• นมสดเต็มมันเนย อุ่น 250 มล.
• ยีสต์แห้งชนิดแอคทีฟ 7 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ฟองใหญ่ (100 กรัม): 1 ฟองสำหรับทำแป้ง, 1 ฟองสำหรับทาหน้า
• เนยจืด ละลายแล้วพักให้เย็น 50 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา (12 กรัม)
• กะหล่ำปลี 800 กรัม (ประมาณครึ่งหัวขนาดกลาง)
• หอมใหญ่ 1 หัวขนาดกลาง (120 กรัม)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ต้มสุก 3 ฟองใหญ่ (150 กรัม)
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ
• น้ำเปล่า 50 มล.

วิธีทำ

1. 1

   ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น แล้วพักไว้ 10 นาทีจนเกิดฟอง ใส่ไข่ 1 ฟอง เนยละลาย เกลือ 1 ช้อนชา และแป้ง แล้วนวด 8-10 นาทีจนได้โดที่นุ่มและเนียน ปิดคลุมและพักให้ขึ้นฟูในที่อุ่น 1 ชั่วโมง จนขยายตัวเป็นสองเท่า

2. 2

   ระหว่างรอ หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นฝอยละเอียดและสับหอมใหญ่ ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ 3-4 นาที

3. 3

   ใส่กะหล่ำปลี เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำ ปิดฝาแล้วตุ๋นด้วยไฟกลาง 20 นาที คนเป็นระยะ จากนั้นเปิดฝาแล้วผัดต่ออีก 10 นาทีจนน้ำระเหยหมดและกะหล่ำปลีเริ่มเป็นสีเหลืองทองอ่อน ๆ ปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วพักให้เย็น

4. 4

   สับไข่ต้มแล้วคลุกให้เข้ากับกะหล่ำปลีที่เย็นแล้ว

5. 5

   แบ่งโดออกเป็น 16 ก้อน กดแต่ละก้อนให้แบนเป็นแผ่นกลมขนาด 12 ซม. ใส่ไส้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) ตรงกลาง แล้วบีบขอบเข้าหากันให้เป็นขนมปังทรงรี

6. 6

   วางปิโรชกีบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ โดยหันด้านรอยต่อลงด้านล่าง พักให้ขึ้นฟู 20 นาที จากนั้นอุ่นเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส และทาด้วยไข่ฟองที่สองที่ตีแล้ว

7. 7

   อบ 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนู 10 นาทีเพื่อให้เปลือกนุ่มลง