เป็ดปักกิ่ง
คุณค่าทางโภชนาการปานกลาง
เป็ดปักกิ่งหนังกรอบกับแป้งแผ่นบาง
เป็ดปักกิ่งคือเป็ดทั้งตัวที่ย่างจนหนังบางกรอบ แล้วหั่นเสิร์ฟพร้อมแป้งแผ่นบางทำจากแป้งสาลี ซอสฮอยซิน ต้นหอม และแตงกวา มีโปรตีนและไขมันสูง โดยไขมันส่วนใหญ่อยู่ที่หนัง และซอสฮอยซินเพิ่มน้ำตาลและโซเดียม เสิร์ฟขนาด 200 กรัมให้พลังงานประมาณ 550 แคลอรี การเพิ่มเนื้อและแตงกวาพร้อมลดหนังลงจะช่วยลดไขมันได้
สัดส่วนสารอาหารหลัก
ข้อมูลโภชนาการพื้นฐาน
| สารอาหาร | ค่า | DV |
|---|---|---|
| โปรตีน | 13g | 23.2% |
| ไขมัน | 18g | 25.7% |
| คาร์โบไฮเดรต | 16g | 5.3% |
| น้ำตาลเชิงเดี่ยว | 5.6g | ประมาณการ |
| คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน | 10.4g | ประมาณการ |
| น้ำ | 52g | 2.1% |
| แคลอรี | 275 | 12.2% |
ดัชนีน้ำตาล
คลิกเพื่อดูอันดับ GI ทั้งหมด →
องค์ประกอบของกรดไขมัน
| กรดไขมัน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.94 | g | 29.7% |
| Monounsaturated | 8.05 | g | 32.2% |
| Polyunsaturated | 2.64 | g | 20.3% |
| Omega-3 | 0.792 | g | ประมาณการ |
| Omega-6 | 1.848 | g | ประมาณการ |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น วิตามิน C วิตามิน E ซีลีเนียม โพลีฟีนอล แคโรทีนอยด์) ช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชันและส่งเสริมสุขภาพ พบได้ในผลไม้ ผัก ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด
สารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน C, E และซีลีเนียมจะรวมอยู่ด้วยเมื่อมีอยู่ในผลิตภัณฑ์
| สารประกอบ | ปริมาณ | หน่วย |
|---|---|---|
| วิตามิน C | 1.51 | mg |
| วิตามิน E | 0.46 | mg |
| ซีลีเนียม | 16.5 | mcg |
วิตามิน
| วิตามิน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 38.9 | mcg | 4.3% |
| vitamin B1 | 0.121 | mg | 10.1% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 3 | mg | 18.8% |
| vitamin B6 | 0.123 | mg | 7.2% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.169 | mcg | 7.0% |
| vitamin C | 1.51 | mg | 1.7% |
| vitamin D | 0.056 (2 IU) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.459 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 15.9 | mcg | 13.3% |
แร่ธาตุ
| แร่ธาตุ | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.95 | mg | 10.8% |
| magnesium | 17.9 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 114 | mg | 16.3% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.25 | mg | 11.4% |
| copper | 0.172 | mg | 19.1% |
| manganese | 0.158 | mg | 6.9% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
กรดอะมิโนจำเป็น
| กรดอะมิโน | ปริมาณ | หน่วย | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ฮิสทิดีน | 310 | mg | 44.3% | 130% |
| ไอโซลิวซีน | 573 | mg | 40.9% | 128% |
| ลิวซีน | 978 | mg | 35.8% | 107% |
| ไลซีน | 914 | mg | 43.5% | 127% |
| เมไทโอนีน | 517 | mg | 49.2% | 150% |
| ฟีนิลอะลานีน | 957 | mg | 54.7% | 156% |
| ทรีโอนีน | 503 | mg | 47.9% | 135% |
| ทริปโตเฟน | 158 | mg | 56.4% | 160% |
| วาลีน | 621 | mg | 34.1% | 104% |
เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น
ค่าต่อ 100 g
เพิ่มผลิตภัณฑ์ด้านบนเพื่อดูการเปรียบเทียบแบบเทียบกัน
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
ใกล้เคียงที่สุดตามโปรไฟล์สารอาหารหลัก
สารก่อภูมิแพ้
สูตรอาหาร
ดูสูตรอาหารฉบับเต็มส่วนผสม
- เป็ดทั้งตัว 2 กก.
- น้ำตาลมอลโตสหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือด 1 ลิตร
- เหล้าเชาซิง 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ห้าเครื่องเทศ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แผ่นแป้งแมนดาริน 16 ชิ้น
- ซอสฮอยซิน 80 มล.
- ต้นหอม หั่นฝอย 4 ต้น
- แตงกวา หั่นฝอย 1
วิธีทำ
- 1
ล้างเป็ด ซับให้แห้ง แล้วนวดในโพรงท้องด้วยเกลือ ผงพะโล้ และเหล้าเชาซิง
- 2
แยกหนังออกจากเนื้อ แล้วราดน้ำเดือดบนหนังเพื่อให้ตึง ซับให้แห้ง
- 3
ผสมน้ำตาลมอลโตสและน้ำส้มสายชูกับน้ำร้อนเล็กน้อย แล้วทาให้ทั่วหนัง
- 4
แขวนเป็ดในที่เย็นและอากาศถ่ายเท หรือแช่ตู้เย็นแบบไม่ปิดอย่างน้อย 8 ชั่วโมง จนหนังแห้งและตึง
- 5
อบหันอกขึ้นที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 75 ถึง 90 นาที จนหนังเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มและกรอบ
- 6
พักไว้ 10 นาที แล้วแล่หนังกรอบและเนื้อเป็นชิ้นบาง
- 7
อุ่นแผ่นแป้ง ทาซอสฮอยซิน ใส่เป็ด ต้นหอม และแตงกวา แล้วม้วนเสิร์ฟ