เป็ดปักกิ่ง

ส่วนผสม

• เป็ดทั้งตัว 2 kg
• น้ำตาลมอลโตสหรือน้ำผึ้ง 2 tbsp
• น้ำส้มสายชูข้าว 2 tbsp
• น้ำเดือด 1 L
• เหล้าเชาซิง 1 tbsp
• ผงพะโล้ห้าเครื่องเทศ 1 tsp
• เกลือ 1 tsp
• แผ่นแป้งแมนดาริน 16 pieces
• ซอสฮอยซิน 80 ml
• ต้นหอม หั่นฝอย 4 stalks
• แตงกวา หั่นฝอย 1

วิธีทำ

1. 1

   ล้างเป็ด ซับให้แห้ง แล้วนวดในโพรงท้องด้วยเกลือ ผงพะโล้ และเหล้าเชาซิง

2. 2

   แยกหนังออกจากเนื้อ แล้วราดน้ำเดือดบนหนังเพื่อให้ตึง ซับให้แห้ง

3. 3

   ผสมน้ำตาลมอลโตสและน้ำส้มสายชูกับน้ำร้อนเล็กน้อย แล้วทาให้ทั่วหนัง

4. 4

   แขวนเป็ดในที่เย็นและอากาศถ่ายเท หรือแช่ตู้เย็นแบบไม่ปิดอย่างน้อย 8 ชั่วโมง จนหนังแห้งและตึง

5. 5

   อบหันอกขึ้นที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 75 ถึง 90 นาที จนหนังเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มและกรอบ

6. 6

   พักไว้ 10 นาที แล้วแล่หนังกรอบและเนื้อเป็นชิ้นบาง

7. 7

   อุ่นแผ่นแป้ง ทาซอสฮอยซิน ใส่เป็ด ต้นหอม และแตงกวา แล้วม้วนเสิร์ฟ