เค้กนโปเลียน
คุณค่าทางโภชนาการจำกัด
เค้กนโปเลียน เค้กพัฟเพสตรีหลายชั้นสไตล์รัสเซียสอดไส้ครีมคัสตาร์ด
เค้กนโปเลียนคือมิลล์เฟยแบบรัสเซีย ประกอบด้วยแป้งพัฟเพสตรี้เนยชั้นบางๆ หลายชั้นสลับกับครีมคัสตาร์ดวานิลลา และโรยหน้าด้วยเศษเพสตรี้ป่น เนยที่อยู่ทั้งในแป้งและครีมทำให้มีไขมันสูง ส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว เค้กชิ้นขนาด 130 กรัมให้พลังงานประมาณ 410 กิโลแคลอรี ส่วนชิ้นที่บางกว่าประมาณ 80 กรัมให้พลังงานราว 250 กิโลแคลอรี
สัดส่วนสารอาหารหลัก
ข้อมูลโภชนาการพื้นฐาน
| สารอาหาร | ค่า | DV |
|---|---|---|
| โปรตีน | 5.5g | 9.8% |
| ไขมัน | 20g | 28.6% |
| คาร์โบไฮเดรต | 28g | 9.3% |
| น้ำตาลเชิงเดี่ยว | 9.8g | ประมาณการ |
| คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน | 17.6g | ประมาณการ |
| ใยอาหาร | 0.6g | 2.4% |
| น้ำ | 45g | 1.8% |
| แคลอรี | 315 | 14.0% |
ดัชนีน้ำตาล
คลิกเพื่อดูอันดับ GI ทั้งหมด →
องค์ประกอบของกรดไขมัน
| กรดไขมัน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 11.88 | g | 59.4% |
| Monounsaturated | 5.81 | g | 23.2% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | ประมาณการ |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 0.756 | g | ประมาณการ |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น วิตามิน C วิตามิน E ซีลีเนียม โพลีฟีนอล แคโรทีนอยด์) ช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชันและส่งเสริมสุขภาพ พบได้ในผลไม้ ผัก ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด
สารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน C, E และซีลีเนียมจะรวมอยู่ด้วยเมื่อมีอยู่ในผลิตภัณฑ์
| สารประกอบ | ปริมาณ | หน่วย |
|---|---|---|
| วิตามิน E | 0.63 | mg |
| ซีลีเนียม | 13.6 | mcg |
วิตามิน
| วิตามิน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 166 | mcg | 18.4% |
| vitamin B1 | 0.039 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.129 | mg | 9.9% |
| vitamin B3 | 0.28 | mg | 1.8% |
| vitamin B6 | 0.037 | mg | 2.2% |
| vitamin B9 | 10.6 | mcg | 2.6% |
| vitamin B12 | 0.294 | mcg | 12.3% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.297 (12 IU) | mcg | 2.0% |
| vitamin E | 0.633 | mg | 4.2% |
| vitamin K | 1.59 | mcg | 1.3% |
แร่ธาตุ
| แร่ธาตุ | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 61.6 | mg | 6.2% |
| iron | 0.529 | mg | 2.9% |
| magnesium | 11 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 90.7 | mg | 13.0% |
| potassium | 102 | mg | 3.9% |
| sodium | 55.6 | mg | 2.4% |
| zinc | 0.507 | mg | 4.6% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.156 | mg | 6.8% |
| selenium | 13.6 | mcg | 24.7% |
กรดอะมิโนจำเป็น
| กรดอะมิโน | ปริมาณ | หน่วย | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ฮิสทิดีน | 137 | mg | 19.6% | 126% |
| ไอโซลิวซีน | 251 | mg | 17.9% | 123% |
| ลิวซีน | 448 | mg | 16.4% | 108% |
| ไลซีน limiting | 301 | mg | 14.3% | 92% |
| เมไทโอนีน | 229 | mg | 21.8% | 147% |
| ฟีนิลอะลานีน | 497 | mg | 28.4% | 179% |
| ทรีโอนีน | 203 | mg | 19.3% | 120% |
| ทริปโตเฟน | 70 | mg | 25.0% | 156% |
| วาลีน | 309 | mg | 17.0% | 114% |
เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น
ค่าต่อ 100 g
เพิ่มผลิตภัณฑ์ด้านบนเพื่อดูการเปรียบเทียบแบบเทียบกัน
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
ใกล้เคียงที่สุดตามโปรไฟล์สารอาหารหลัก
สารก่อภูมิแพ้
สูตรอาหาร
ดูสูตรอาหารฉบับเต็มส่วนผสม
- แป้งอเนกประสงค์ 225 กรัม
- เนยจืด แช่เย็น 220 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟองใหญ่
- น้ำเย็นจัด 50 มล.
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 หยิบมือ
- นมสด 400 มล.
- น้ำตาล 100 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
ขูดเนยเย็น 150 กรัมลงในแป้ง 200 กรัมพร้อมเกลือ แล้วคลุกให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดหยาบ
- 2
ตีไข่ 1 ฟองกับน้ำเย็นจัดและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากับแป้ง แล้วรวบเป็นก้อนแป้งโดยไม่ต้องนวด แบ่งเป็น 6 ก้อน แช่เย็น 30 นาที
- 3
รีดแป้งแต่ละก้อนให้บางมากบนกระดาษอบ ตัดเป็นวงกลมขนาด 22 ซม. ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว แล้วอบที่ 200 องศาเซลเซียส นาน 8-10 นาทีจนเป็นสีทอง โดยนำเศษแป้งที่เหลือไปอบด้วย
- 4
สำหรับคัสตาร์ด ตีไข่ที่เหลือ 2 ฟอง น้ำตาล และแป้งที่เหลือ 25 กรัมกับนมเล็กน้อย จากนั้นตีนมที่เหลือทั้งหมดลงไป
- 5
ปรุงด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา นาน 5-7 นาทีจนคัสตาร์ดเดือดและข้นขึ้น จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วพักให้เย็นสนิท
- 6
ตีเนยที่เหลือ 70 กรัมที่นิ่มแล้วกับวานิลลาจนฟู จากนั้นค่อยๆ ตีคัสตาร์ดเย็นลงไปทีละช้อน
- 7
เรียงชั้นแป้งสลับกับครีมคัสตาร์ดตรงกลางและด้านบนรวมถึงด้านข้าง โรยด้วยเศษแป้งที่บดละเอียด แล้วแช่เย็นในตู้เย็นข้ามคืนก่อนตัดเสิร์ฟ