เค้กนโปเลียน

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 225 กรัม
• เนยจืด แช่เย็น 220 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟองใหญ่
• น้ำเย็นจัด 50 มล.
• น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• นมสด 400 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. 1

   ขูดเนยเย็น 150 กรัมลงในแป้ง 200 กรัมพร้อมเกลือ แล้วคลุกให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดหยาบ

2. 2

   ตีไข่ 1 ฟองกับน้ำเย็นจัดและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากับแป้ง แล้วรวบเป็นก้อนแป้งโดยไม่ต้องนวด แบ่งเป็น 6 ก้อน แช่เย็น 30 นาที

3. 3

   รีดแป้งแต่ละก้อนให้บางมากบนกระดาษอบ ตัดเป็นวงกลมขนาด 22 ซม. ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว แล้วอบที่ 200 องศาเซลเซียส นาน 8-10 นาทีจนเป็นสีทอง โดยนำเศษแป้งที่เหลือไปอบด้วย

4. 4

   สำหรับคัสตาร์ด ตีไข่ที่เหลือ 2 ฟอง น้ำตาล และแป้งที่เหลือ 25 กรัมกับนมเล็กน้อย จากนั้นตีนมที่เหลือทั้งหมดลงไป

5. 5

   ปรุงด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา นาน 5-7 นาทีจนคัสตาร์ดเดือดและข้นขึ้น จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วพักให้เย็นสนิท

6. 6

   ตีเนยที่เหลือ 70 กรัมที่นิ่มแล้วกับวานิลลาจนฟู จากนั้นค่อยๆ ตีคัสตาร์ดเย็นลงไปทีละช้อน

7. 7

   เรียงชั้นแป้งสลับกับครีมคัสตาร์ดตรงกลางและด้านบนรวมถึงด้านข้าง โรยด้วยเศษแป้งที่บดละเอียด แล้วแช่เย็นในตู้เย็นข้ามคืนก่อนตัดเสิร์ฟ