ส่วนผสม

• ข้าวขาว (สำหรับทำอิดลี่หรือข้าวนึ่ง) 300 กรัม
• อูรัดดาล (ถั่วเลนทิลดำผ่าซีกลอกเปลือก) 100 กรัม
• เมล็ดลูกซัด 1 ช้อนชา
• เกลือ 15 กรัม แบ่งใช้
• มันฝรั่ง 700 กรัม
• น้ำมันพืช 70 มิลลิลิตร แบ่งใช้
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ถั่วชานาดาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบแกงกะหรี่ 12 ใบ
• พริกเขียวสับ 2 เม็ด
• ขิงสดขูด 10 กรัม
• หัวหอมใหญ่หั่นบาง 2 หัวขนาดกลาง (220 กรัม)
• ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
• ผักชีสดสับ 5 กรัม

วิธีทำ

1. 1

   ล้างข้าวและอูรัดดาลให้สะอาด แล้วแช่แยกชามกันนาน 5 ชั่วโมง โดยใส่เมล็ดลูกซัดลงในชามอูรัดดาลด้วย

2. 2

   ปั่นอูรัดดาลให้เป็นเนื้อครีมฟู และปั่นข้าวให้เป็นเนื้อละเอียดแบบมีเนื้อสัมผัสเล็กน้อย โดยใช้น้ำที่แช่ไว้รวมประมาณ 450 มิลลิลิตร จากนั้นผสมทั้งสองเข้าด้วยกันพร้อมเกลือ 9 กรัม ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขึ้นฟูค้างคืนในที่อุ่นจนแป้งขึ้นฟูและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

3. 3

   สำหรับไส้ ต้มมันฝรั่งนาน 20 นาทีจนนุ่ม แล้วปอกเปลือกและบี้หยาบ ๆ

4. 4

   ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่เมล็ดมัสตาร์ดผัดจนแตกตัว จากนั้นใส่ถั่วชานาดาล ใบแกงกะหรี่ พริก และขิง ผัดต่ออีก 1 นาที

5. 5

   ใส่หัวหอมลงผัดนาน 6-8 นาทีจนนุ่ม จากนั้นใส่ขมิ้นผง มันฝรั่ง เกลือที่เหลือ และน้ำ 120 มิลลิลิตร ผัดต่ออีก 3 นาที ปิดท้ายด้วยผักชี

6. 6

   ตั้งกระทะแบนด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางแรง ตักแป้งหนึ่งกระบวย (ประมาณ 120 มิลลิลิตร) เทลงตรงกลาง แล้วเกลี่ยเป็นวงก้นหอยออกด้านนอกให้เป็นแผ่นบางเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.

7. 7

   หยอดน้ำมัน 1 ช้อนชารอบขอบแป้ง แล้วทอดนาน 2-3 นาทีจนเหลืองกรอบ จากนั้นตักไส้วางลงครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง พับครึ่งแล้วเสิร์ฟพร้อมซัมบาร์และเครื่องจิ้มมะพร้าว