อินเดีย
ล้างข้าวและอูรัดดาลให้สะอาด แล้วแช่แยกชามกันนาน 5 ชั่วโมง โดยใส่เมล็ดลูกซัดลงในชามอูรัดดาลด้วย
ปั่นอูรัดดาลให้เป็นเนื้อครีมฟู และปั่นข้าวให้เป็นเนื้อละเอียดแบบมีเนื้อสัมผัสเล็กน้อย โดยใช้น้ำที่แช่ไว้รวมประมาณ 450 มิลลิลิตร จากนั้นผสมทั้งสองเข้าด้วยกันพร้อมเกลือ 9 กรัม ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขึ้นฟูค้างคืนในที่อุ่นจนแป้งขึ้นฟูและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
สำหรับไส้ ต้มมันฝรั่งนาน 20 นาทีจนนุ่ม แล้วปอกเปลือกและบี้หยาบ ๆ
ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่เมล็ดมัสตาร์ดผัดจนแตกตัว จากนั้นใส่ถั่วชานาดาล ใบแกงกะหรี่ พริก และขิง ผัดต่ออีก 1 นาที
ใส่หัวหอมลงผัดนาน 6-8 นาทีจนนุ่ม จากนั้นใส่ขมิ้นผง มันฝรั่ง เกลือที่เหลือ และน้ำ 120 มิลลิลิตร ผัดต่ออีก 3 นาที ปิดท้ายด้วยผักชี
ตั้งกระทะแบนด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางแรง ตักแป้งหนึ่งกระบวย (ประมาณ 120 มิลลิลิตร) เทลงตรงกลาง แล้วเกลี่ยเป็นวงก้นหอยออกด้านนอกให้เป็นแผ่นบางเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.
หยอดน้ำมัน 1 ช้อนชารอบขอบแป้ง แล้วทอดนาน 2-3 นาทีจนเหลืองกรอบ จากนั้นตักไส้วางลงครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง พับครึ่งแล้วเสิร์ฟพร้อมซัมบาร์และเครื่องจิ้มมะพร้าว