คอฟบาซา
คุณค่าทางโภชนาการปานกลาง
ไส้กรอกหมูทำเองแบบยูเครนใส่กระเทียม อบในไส้ธรรมชาติ
คอฟบาซาเป็นไส้กรอกโฮมเมดของยูเครน ทำจากเนื้อไหล่หมูสับและมันหลังหมู ใส่กระเทียมจำนวนมาก เกลือ พริกไทยดำ และออลสไปซ์ ยัดใส่ไส้ธรรมชาติแล้วนำไปอบ รับประทานได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น โดยเฉพาะในช่วงคริสต์มาสและอีสเตอร์ ส่วนขนาด 150 กรัมให้พลังงานประมาณ 480 กิโลแคลอรี โปรตีน 27 กรัม ไขมัน 40 กรัม ซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว 14 กรัม และโซเดียม 1,290 มิลลิกรัม การใช้เกลือ 20 กรัม (1.5%) แทน 24 กรัมจะทำให้โซเดียมลดลงเหลือประมาณ 1,100 มิลลิกรัม
สัดส่วนสารอาหารหลัก
ข้อมูลโภชนาการพื้นฐาน
| สารอาหาร | ค่า | DV |
|---|---|---|
| โปรตีน | 18g | 32.1% |
| ไขมัน | 26g | 37.1% |
| คาร์โบไฮเดรต | 1.3g | 0.4% |
| น้ำตาลเชิงเดี่ยว | 0.45g | ประมาณการ |
| คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน | 0.85g | ประมาณการ |
| น้ำ | 51g | 2.0% |
| แคลอรี | 320 | 14.2% |
ดัชนีน้ำตาล
คลิกเพื่อดูอันดับ GI ทั้งหมด →
องค์ประกอบของกรดไขมัน
| กรดไขมัน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 11.91 | g | 47.6% |
| Polyunsaturated | 2.89 | g | 22.2% |
| Omega-3 | 0.867 | g | ประมาณการ |
| Omega-6 | 2.023 | g | ประมาณการ |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น วิตามิน C วิตามิน E ซีลีเนียม โพลีฟีนอล แคโรทีนอยด์) ช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชันและส่งเสริมสุขภาพ พบได้ในผลไม้ ผัก ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด
สารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน C, E และซีลีเนียมจะรวมอยู่ด้วยเมื่อมีอยู่ในผลิตภัณฑ์
| สารประกอบ | ปริมาณ | หน่วย |
|---|---|---|
| วิตามิน C | 1.1 | mg |
| วิตามิน E | 0.18 | mg |
| ซีลีเนียม | 27.5 | mcg |
วิตามิน
| วิตามิน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.17 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.598 | mg | 49.8% |
| vitamin B2 | 0.247 | mg | 19.0% |
| vitamin B3 | 3.43 | mg | 21.4% |
| vitamin B6 | 0.301 | mg | 17.7% |
| vitamin B9 | 3.79 | mcg | 0.9% |
| vitamin B12 | 0.667 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 1.8 (72 IU) | mcg | 12.0% |
| vitamin E | 0.182 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 0.365 | mcg | 0.3% |
แร่ธาตุ
| แร่ธาตุ | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.1 | mg | 2.4% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 20.1 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 196 | mg | 28.0% |
| potassium | 332 | mg | 12.8% |
| sodium | 860 | mg | 37.4% |
| zinc | 2.85 | mg | 25.9% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
กรดอะมิโนจำเป็น
| กรดอะมิโน | ปริมาณ | หน่วย | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ฮิสทิดีน | 689 | mg | 98.4% | 222% |
| ไอโซลิวซีน | 823 | mg | 58.8% | 142% |
| ลิวซีน | 1432 | mg | 52.5% | 121% |
| ไลซีน | 1607 | mg | 76.5% | 173% |
| เมไทโอนีน | 689 | mg | 65.6% | 155% |
| ฟีนิลอะลานีน | 1326 | mg | 75.8% | 167% |
| ทรีโอนีน | 807 | mg | 76.9% | 167% |
| ทริปโตเฟน | 220 | mg | 78.6% | 172% |
| วาลีน | 972 | mg | 53.4% | 126% |
เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น
ค่าต่อ 100 g
เพิ่มผลิตภัณฑ์ด้านบนเพื่อดูการเปรียบเทียบแบบเทียบกัน
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
ใกล้เคียงที่สุดตามโปรไฟล์สารอาหารหลัก
สูตรอาหาร
ดูสูตรอาหารฉบับเต็มส่วนผสม
- หัวไหล่หมูหรือสันคอหมู ติดมัน 1.2 กิโลกรัม
- มันแข็งหมู (มันหลังหมูที่ไม่ได้หมักเกลือ) 160 กรัม
- กระเทียม บุบ 1 หัว (40 กรัม)
- เกลือ 24 กรัม
- พริกไทยดำ บดสด 1 ช้อนชา (2.5 กรัม)
- ออลสไปซ์ป่น 0.5 ช้อนชา (1 กรัม)
- น้ำเปล่า น้ำเย็นจัด 80 มล. และอีก 50 มล. สำหรับอบ
- ไส้หมูธรรมชาติสำหรับทำไส้กรอก แช่น้ำและล้างแล้ว 2.5-3 ม. (ประมาณ 20 กรัม)
วิธีทำ
- 1
หั่นหมูเป็นลูกเต๋าขนาด 1-1.5 ซม. (หรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อโดยใช้หน้าแว่นรูใหญ่) และหั่นมันแข็งเป็นลูกเต๋าขนาด 5 มม.
- 2
ผสมเนื้อและมันกับกระเทียม เกลือ พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และน้ำเย็นจัด แล้วนวดนาน 5 นาทีจนเหนียว ปิดให้มิดชิดแล้วแช่เย็นนาน 2-12 ชั่วโมง
- 3
ล้างไส้ที่แช่ไว้ทั้งด้านในและด้านนอก สวมเข้ากับกรวยยัดไส้กรอก แล้วยัดเนื้อให้แน่นโดยไม่ให้มีช่องอากาศ
- 4
บิดหรือมัดเป็นวงหรือเป็นท่อนยาว 30 ซม. และใช้เข็มจิ้มฟองอากาศที่มีให้แตก
- 5
วางไส้กรอกในถาดอบ เติมน้ำ 50 มล. แล้วอบที่ 180 °C นาน 50-60 นาที กลับด้านหนึ่งครั้งและราดด้วยน้ำที่ออกมา จนเป็นสีน้ำตาลและอุณหภูมิภายในถึง 72 °C
- 6
พักให้เย็นในถาดนาน 15 นาทีก่อนหั่น เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นโดยให้มันที่ละลายออกมาคลุมไว้ ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
- 7
เสิร์ฟแบบอุ่นหรือเย็น หั่นเป็นแว่น กับมัสตาร์ด ฮอร์สแรดิช ขนมปังไรย์ และผักดอง