โคโลเดตส์
โภชนาการดี
แอสปิคเย็นแบบยูเครน ทำจากตีนหมู ขาหมูส่วนข้อ และเนื้อวัว ที่แข็งตัวในน้ำซุป
โคโลเด็ตส์เป็นอาหารในเทศกาลของยูเครน ทำจากตีนหมู ขาหมู และเนื้อน่องวัว เคี่ยวนานประมาณ 5 ชั่วโมง จากนั้นสับแล้วนำไปทำให้เซ็ตตัวในน้ำซุปที่กรองแล้ว ซึ่งจะจับตัวเป็นเจลจากคอลลาเจนโดยไม่ต้องเติมเจลาติน โคโลเด็ตส์ 1 ที่ 200 กรัม พร้อมมัสตาร์ด ให้พลังงานประมาณ 230 กิโลแคลอรี โปรตีน 27 กรัม และไขมัน 12 กรัม ซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว 4 กรัม และโซเดียมประมาณ 750 มิลลิกรัม การตักไขมันที่จับตัวอยู่ด้านบนออกจะช่วยลดไขมันได้ไม่กี่กรัมต่อที่
สัดส่วนสารอาหารหลัก
ข้อมูลโภชนาการพื้นฐาน
| สารอาหาร | ค่า | DV |
|---|---|---|
| โปรตีน | 13g | 23.2% |
| ไขมัน | 6g | 8.6% |
| คาร์โบไฮเดรต | 0.9g | 0.3% |
| น้ำตาลเชิงเดี่ยว | 0.32g | ประมาณการ |
| คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน | 0.58g | ประมาณการ |
| น้ำ | 79g | 3.2% |
| แคลอรี | 114 | 5.1% |
ดัชนีน้ำตาล
คลิกเพื่อดูอันดับ GI ทั้งหมด →
องค์ประกอบของกรดไขมัน
| กรดไขมัน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | ประมาณการ |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | ประมาณการ |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น วิตามิน C วิตามิน E ซีลีเนียม โพลีฟีนอล แคโรทีนอยด์) ช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชันและส่งเสริมสุขภาพ พบได้ในผลไม้ ผัก ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด
สารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน C, E และซีลีเนียมจะรวมอยู่ด้วยเมื่อมีอยู่ในผลิตภัณฑ์
| สารประกอบ | ปริมาณ | หน่วย |
|---|---|---|
| วิตามิน C | 0.52 | mg |
| วิตามิน E | 0.11 | mg |
| ซีลีเนียม | 13.2 | mcg |
วิตามิน
| วิตามิน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 IU) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
แร่ธาตุ
| แร่ธาตุ | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
กรดอะมิโนจำเป็น
| กรดอะมิโน | ปริมาณ | หน่วย | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ฮิสทิดีน | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| ไอโซลิวซีน | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| ลิวซีน | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| ไลซีน | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| เมไทโอนีน | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| ฟีนิลอะลานีน | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| ทรีโอนีน | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| ทริปโตเฟน | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| วาลีน limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น
ค่าต่อ 100 g
เพิ่มผลิตภัณฑ์ด้านบนเพื่อดูการเปรียบเทียบแบบเทียบกัน
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
ใกล้เคียงที่สุดตามโปรไฟล์สารอาหารหลัก
สูตรอาหาร
ดูสูตรอาหารฉบับเต็มส่วนผสม
- ตีนหมู ผ่าครึ่งและขัดทำความสะอาด 2 ขา (700 กรัม)
- ขาหมูส่วนข้อขา สด ติดหนัง 1 ชิ้น (800 กรัม)
- น่องวัว ติดกระดูก 500 กรัม
- หอมใหญ่ ไม่ปอกเปลือก 1 หัวขนาดใหญ่ (150 กรัม)
- แครอท 1 หัวขนาดใหญ่ (150 กรัม)
- กระเทียม 6 กลีบ (25 กรัม)
- ใบกระวานและพริกไทยดำเม็ด 3 ใบ, 1 ช้อนชา
- เกลือ 2.5 ช้อนชา (15 กรัม)
- น้ำ 2.5 ลิตร
- มัสตาร์ดหรือฮอสแรดิช สำหรับเสิร์ฟ 10 ช้อนชา (50 กรัม)
วิธีทำ
- 1
แช่ตีนหมู ขาหมู และเนื้อวัวในน้ำเย็นนาน 2 ชั่วโมง จากนั้นใช้มีดขูดหนังให้สะอาด
- 2
ใส่เนื้อลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำเย็น 2.5 ลิตรให้ท่วม ต้มจนเดือดแล้วช้อนฟองออก
- 3
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุดโดยปิดฝาไว้บางส่วนนาน 5 ชั่วโมง ใส่หอมใหญ่ แครอท ใบกระวาน และพริกไทยเม็ดในชั่วโมงสุดท้าย และใส่เกลือ 30 นาทีก่อนเสร็จ
- 4
ยกเนื้อขึ้นแล้วกรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ ควรเหลือน้ำซุปประมาณ 1.2 ลิตร ทิ้งหอมใหญ่ ใบกระวาน และพริกไทยเม็ด
- 5
เมื่อเนื้อเย็นพอจับได้ ให้แกะกระดูกออก แล้วหั่นเนื้อ หนัง และเอ็นที่นุ่มเป็นชิ้นเล็กๆ
- 6
เกลี่ยเนื้อลงในภาชนะก้นตื้น ใส่แครอทต้มหั่นแว่นลงไปสองสามชิ้น ใส่กระเทียมบุบลงในน้ำซุปอุ่นๆ คนให้เข้ากัน แล้วเทราดลงบนเนื้อ
- 7
พักให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงจนเซ็ตตัวแข็ง เสิร์ฟเย็นๆ โดยตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พร้อมมัสตาร์ดหรือฮอสแรดิช