โคโลเดตส์ (เนื้อในเจลลี่น้ำซุปแบบยูเครน)

ส่วนผสม

• ตีนหมู ผ่าครึ่งและขัดทำความสะอาด 2 ขา (700 กรัม)
• ขาหมูส่วนข้อขา สด ติดหนัง 1 ชิ้น (800 กรัม)
• น่องวัว ติดกระดูก 500 กรัม
• หอมใหญ่ ไม่ปอกเปลือก 1 หัวขนาดใหญ่ (150 กรัม)
• แครอท 1 หัวขนาดใหญ่ (150 กรัม)
• กระเทียม 6 กลีบ (25 กรัม)
• ใบกระวานและพริกไทยดำเม็ด 3 ใบ, 1 ช้อนชา
• เกลือ 2.5 ช้อนชา (15 กรัม)
• น้ำ 2.5 ลิตร
• มัสตาร์ดหรือฮอสแรดิช สำหรับเสิร์ฟ 10 ช้อนชา (50 กรัม)

วิธีทำ

1. 1

   แช่ตีนหมู ขาหมู และเนื้อวัวในน้ำเย็นนาน 2 ชั่วโมง จากนั้นใช้มีดขูดหนังให้สะอาด

2. 2

   ใส่เนื้อลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำเย็น 2.5 ลิตรให้ท่วม ต้มจนเดือดแล้วช้อนฟองออก

3. 3

   เคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุดโดยปิดฝาไว้บางส่วนนาน 5 ชั่วโมง ใส่หอมใหญ่ แครอท ใบกระวาน และพริกไทยเม็ดในชั่วโมงสุดท้าย และใส่เกลือ 30 นาทีก่อนเสร็จ

4. 4

   ยกเนื้อขึ้นแล้วกรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ ควรเหลือน้ำซุปประมาณ 1.2 ลิตร ทิ้งหอมใหญ่ ใบกระวาน และพริกไทยเม็ด

5. 5

   เมื่อเนื้อเย็นพอจับได้ ให้แกะกระดูกออก แล้วหั่นเนื้อ หนัง และเอ็นที่นุ่มเป็นชิ้นเล็กๆ

6. 6

   เกลี่ยเนื้อลงในภาชนะก้นตื้น ใส่แครอทต้มหั่นแว่นลงไปสองสามชิ้น ใส่กระเทียมบุบลงในน้ำซุปอุ่นๆ คนให้เข้ากัน แล้วเทราดลงบนเนื้อ

7. 7

   พักให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงจนเซ็ตตัวแข็ง เสิร์ฟเย็นๆ โดยตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พร้อมมัสตาร์ดหรือฮอสแรดิช