ส่วนผสม

• เนื้อวัวส่วนไหล่ (ชัค) 1.2 กก.
• เบคอนรมควัน หั่นเต๋า 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ (150 กรัม)
• แครอท 2 หัวขนาดกลาง (200 กรัม)
• กระเทียม 3 กลีบ
• แป้งอเนกประสงค์ 20 กรัม
• มะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดงรสแห้ง เช่น ปิโนต์นัวร์ 750 มล.
• น้ำสต๊อกเนื้อ 500 มล.
• ไทม์สดและใบกระวาน 4 กิ่งและ 2 ใบ
• หอมไข่ปลา ปอกเปลือก 250 กรัม
• เห็ดกระดุม 300 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำ ตามชอบ

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส ซับเนื้อวัวให้แห้ง หั่นเป็นก้อนขนาด 5 ซม. แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

2. 2

   ในหม้อตุ๋นที่เข้าเตาอบได้ใบใหญ่ ทอดเบคอนด้วยไฟปานกลาง 6-8 นาที จนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นตักขึ้นโดยเหลือไขมันไว้ในหม้อ

3. 3

   ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเนื้อวัวไปผัดให้เป็นสีน้ำตาลทีละส่วนด้วยไฟแรง ส่วนละ 5-6 นาที จากนั้นพักไว้รวมกับเบคอน

4. 4

   หรี่ไฟลง ผัดหอมใหญ่สับและแครอทหั่นแว่น 5 นาที ใส่กระเทียมและมะเขือเทศเข้มข้นคนต่ออีก 1 นาที ใส่เนื้อและเบคอนกลับลงไป โรยแป้งแล้วคนต่ออีก 2 นาที

5. 5

   เทไวน์และน้ำสต๊อกลงไป ใส่ไทม์และใบกระวาน ตั้งไฟจนเดือดเบาๆ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบตุ๋นเป็นเวลา 150-180 นาที จนเนื้อนุ่มมาก

6. 6

   ประมาณ 20 นาทีก่อนตุ๋นเสร็จ ผัดหอมไข่ปลาและเห็ดกระดุมหั่นสี่ส่วนในกระทะกับน้ำมันที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลา 8-10 นาที จนเป็นสีน้ำตาล แล้วคนลงในหม้อตุ๋น

7. 7

   นำสมุนไพรออก เคี่ยวซอสบนเตาต่ออีก 10 นาทีหากต้องการให้ข้นขึ้น แล้วปรุงรสก่อนเสิร์ฟ