ฝรั่งเศส
อุ่นเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส ซับเนื้อวัวให้แห้ง หั่นเป็นก้อนขนาด 5 ซม. แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ในหม้อตุ๋นที่เข้าเตาอบได้ใบใหญ่ ทอดเบคอนด้วยไฟปานกลาง 6-8 นาที จนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นตักขึ้นโดยเหลือไขมันไว้ในหม้อ
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเนื้อวัวไปผัดให้เป็นสีน้ำตาลทีละส่วนด้วยไฟแรง ส่วนละ 5-6 นาที จากนั้นพักไว้รวมกับเบคอน
หรี่ไฟลง ผัดหอมใหญ่สับและแครอทหั่นแว่น 5 นาที ใส่กระเทียมและมะเขือเทศเข้มข้นคนต่ออีก 1 นาที ใส่เนื้อและเบคอนกลับลงไป โรยแป้งแล้วคนต่ออีก 2 นาที
เทไวน์และน้ำสต๊อกลงไป ใส่ไทม์และใบกระวาน ตั้งไฟจนเดือดเบาๆ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบตุ๋นเป็นเวลา 150-180 นาที จนเนื้อนุ่มมาก
ประมาณ 20 นาทีก่อนตุ๋นเสร็จ ผัดหอมไข่ปลาและเห็ดกระดุมหั่นสี่ส่วนในกระทะกับน้ำมันที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลา 8-10 นาที จนเป็นสีน้ำตาล แล้วคนลงในหม้อตุ๋น
นำสมุนไพรออก เคี่ยวซอสบนเตาต่ออีก 10 นาทีหากต้องการให้ข้นขึ้น แล้วปรุงรสก่อนเสิร์ฟ