คินคาลี
โภชนาการดี
คินคาลี เกี๊ยวจอร์เจียบิดเกลียว สอดไส้เนื้อปรุงรสฉ่ำน้ำ
คินคาลี (khinkali) คือเกี๊ยวจอร์เจียชิ้นใหญ่ แป้งบางถูกจับจีบห่อไส้เนื้อหมูและเนื้อวัวบดดิบผสมหัวหอม ผักชี เครื่องเทศ และน้ำ แล้วนำไปต้มจนไส้กลายเป็นน้ำซุปร้อนอยู่ภายใน ให้คาร์โบไฮเดรตขัดขาวจากแป้งร่วมกับโปรตีนและไขมันจากเนื้อสัตว์ การไม่กินปมแป้งหนาที่จุกด้านบน ตามธรรมเนียมของชาวจอร์เจีย ช่วยลดปริมาณแป้งที่กินเข้าไป
สัดส่วนสารอาหารหลัก
ข้อมูลโภชนาการพื้นฐาน
| สารอาหาร | ค่า | DV |
|---|---|---|
| โปรตีน | 8.6g | 15.4% |
| ไขมัน | 7.1g | 10.1% |
| คาร์โบไฮเดรต | 22g | 7.3% |
| น้ำตาลเชิงเดี่ยว | 7.7g | ประมาณการ |
| คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน | 13.3g | ประมาณการ |
| ใยอาหาร | 1g | 4.0% |
| น้ำ | 61g | 2.4% |
| แคลอรี | 189 | 8.4% |
ดัชนีน้ำตาล
คลิกเพื่อดูอันดับ GI ทั้งหมด →
องค์ประกอบของกรดไขมัน
| กรดไขมัน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.6 | g | 13.0% |
| Monounsaturated | 3.05 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 0.52 | g | 4.0% |
| Omega-3 | 0.156 | g | ประมาณการ |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.364 | g | ประมาณการ |
| Trans | 0.22 | g | 11.0% |
สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น วิตามิน C วิตามิน E ซีลีเนียม โพลีฟีนอล แคโรทีนอยด์) ช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชันและส่งเสริมสุขภาพ พบได้ในผลไม้ ผัก ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด
สารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน C, E และซีลีเนียมจะรวมอยู่ด้วยเมื่อมีอยู่ในผลิตภัณฑ์
| สารประกอบ | ปริมาณ | หน่วย |
|---|---|---|
| วิตามิน C | 0.74 | mg |
| วิตามิน E | 0.14 | mg |
| ซีลีเนียม | 15.8 | mcg |
วิตามิน
| วิตามิน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.46 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.124 | mg | 10.3% |
| vitamin B2 | 0.067 | mg | 5.2% |
| vitamin B3 | 1.51 | mg | 9.4% |
| vitamin B6 | 0.108 | mg | 6.4% |
| vitamin B9 | 8.3 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.395 | mcg | 16.5% |
| vitamin C | 0.743 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0.074 (3 IU) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.142 | mg | 0.9% |
| vitamin K | 3.66 | mcg | 3.1% |
แร่ธาตุ
| แร่ธาตุ | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14 | mg | 1.4% |
| iron | 0.879 | mg | 4.9% |
| magnesium | 13.8 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 88.2 | mg | 12.6% |
| potassium | 145 | mg | 5.6% |
| sodium | 338 | mg | 14.7% |
| zinc | 1.26 | mg | 11.5% |
| copper | 0.066 | mg | 7.3% |
| manganese | 0.23 | mg | 10.0% |
| selenium | 15.8 | mcg | 28.7% |
กรดอะมิโนจำเป็น
| กรดอะมิโน | ปริมาณ | หน่วย | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ฮิสทิดีน | 268 | mg | 38.3% | 158% |
| ไอโซลิวซีน | 356 | mg | 25.4% | 112% |
| ลิวซีน | 644 | mg | 23.6% | 99% |
| ไลซีน | 553 | mg | 26.3% | 109% |
| เมไทโอนีน | 323 | mg | 30.8% | 132% |
| ฟีนิลอะลานีน | 641 | mg | 36.6% | 147% |
| ทรีโอนีน | 317 | mg | 30.2% | 119% |
| ทริปโตเฟน | 86 | mg | 30.7% | 123% |
| วาลีน limiting | 408 | mg | 22.4% | 96% |
เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น
ค่าต่อ 100 g
เพิ่มผลิตภัณฑ์ด้านบนเพื่อดูการเปรียบเทียบแบบเทียบกัน
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
ใกล้เคียงที่สุดตามโปรไฟล์สารอาหารหลัก
สารก่อภูมิแพ้
สูตรอาหาร
ดูสูตรอาหารฉบับเต็มส่วนผสม
- แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
- น้ำเย็น สำหรับทำแป้งโด 220 มล.
- เนื้อวัวบด 300 กรัม
- หมูบด 300 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 2 หัวขนาดกลาง (200 กรัม)
- ผักชีสด 20 กรัม
- น้ำเย็นจัด สำหรับไส้ 200 มล.
- เกลือ 2.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำ บดสด 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าป่น 0.5 ช้อนชา
- พริกป่น 0.25 ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
ผสมแป้ง เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำเย็นให้เป็นแป้งโดที่แข็งตัว นวดนาน 10 นาที แล้วคลุมพักไว้ 30 นาที
- 2
สับหัวหอมและผักชีให้ละเอียด แล้วผสมกับเนื้อวัว หมู เกลือที่เหลือ พริกไทย ยี่หร่า และพริกป่น
- 3
ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจัดลงในเนื้อทีละน้อยแล้วนวดเข้าด้วยกัน จนไส้เนื้อหลวมและฉ่ำน้ำ
- 4
คลึงแป้งโดให้หนา 2 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมขนาด 12 ซม. ได้ทั้งหมดประมาณ 30 แผ่น
- 5
ใส่ไส้ประมาณ 35 กรัมตรงกลางแป้งแต่ละแผ่น พับขอบให้เป็นจีบเล็กๆ 15-20 จีบ แล้วบิดปลายให้แน่นเป็นปมด้านบน
- 6
ต้มคินคาลีเป็นชุดๆ ในหม้อใบใหญ่ที่ใส่น้ำเกลือนาน 12 นาที คนเบาๆ ในช่วงแรกเพื่อไม่ให้ติดกัน
- 7
ตักขึ้นด้วยทัพพีมีรู โรยพริกไทยดำ แล้วรับประทานด้วยมือ จิบน้ำซุปข้างในหลังกัดคำแรก