จอร์เจีย
ผสมแป้ง เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำเย็นให้เป็นแป้งโดที่แข็งตัว นวดนาน 10 นาที แล้วคลุมพักไว้ 30 นาที
สับหัวหอมและผักชีให้ละเอียด แล้วผสมกับเนื้อวัว หมู เกลือที่เหลือ พริกไทย ยี่หร่า และพริกป่น
ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจัดลงในเนื้อทีละน้อยแล้วนวดเข้าด้วยกัน จนไส้เนื้อหลวมและฉ่ำน้ำ
คลึงแป้งโดให้หนา 2 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมขนาด 12 ซม. ได้ทั้งหมดประมาณ 30 แผ่น
ใส่ไส้ประมาณ 35 กรัมตรงกลางแป้งแต่ละแผ่น พับขอบให้เป็นจีบเล็กๆ 15-20 จีบ แล้วบิดปลายให้แน่นเป็นปมด้านบน
ต้มคินคาลีเป็นชุดๆ ในหม้อใบใหญ่ที่ใส่น้ำเกลือนาน 12 นาที คนเบาๆ ในช่วงแรกเพื่อไม่ให้ติดกัน
ตักขึ้นด้วยทัพพีมีรู โรยพริกไทยดำ แล้วรับประทานด้วยมือ จิบน้ำซุปข้างในหลังกัดคำแรก