ส่วนผสม

• นมผงชนิดเต็มมันเนย 1 ถ้วย (120 กรัม)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม)
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• เนยกี ละลาย สำหรับทำแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (13 กรัม)
• นมสดชนิดเต็มมันเนย อุ่น ประมาณ 60 มล.
• เนยกีหรือน้ำมันสำหรับทอด 500 มล.
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• น้ำเปล่า 360 มล.
• ลูกกระวานเขียว บุบ 4 ลูก
• น้ำกุหลาบ 1 ช้อนชา
• น้ำเลมอน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. 1

   ต้มน้ำตาลทราย น้ำ และลูกกระวานให้เดือด แล้วเคี่ยวต่อ 5-6 นาทีจนน้ำเชื่อมเริ่มเหนียวเล็กน้อยแต่ยังไม่ยืดเป็นเส้น ใส่น้ำเลมอนและน้ำกุหลาบลงไปคนให้เข้ากัน แล้วเก็บน้ำเชื่อมไว้ให้อุ่นอยู่เสมอ

2. 2

   ผสมนมผง แป้ง และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน ใส่เนยกีละลายแล้วใช้ปลายนิ้วถูให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมนมทีละน้อย แล้วรวบให้เป็นก้อนแป้งที่นิ่มและเหนียวมือโดยไม่ต้องนวด พักแป้งไว้ 10 นาที

3. 3

   ทาน้ำมันที่ฝ่ามือ แล้วปั้นแป้งเป็นลูกกลมเรียบ 16 ลูก (ลูกละประมาณ 14 กรัม) โดยไม่ให้มีรอยแตก

4. 4

   ตั้งเนยกีในกระทะก้นลึกให้ร้อนที่ประมาณ 140 °C ซึ่งเป็นความร้อนที่ต่ำพอที่เมื่อหย่อนแป้งลงไปแล้ว แป้งจะจมลงและค่อยๆ ลอยขึ้นมาช้าๆ

5. 5

   ทอดแป้งทีละชุดเป็นเวลา 6-8 นาที โดยกลิ้งไปมาตลอดเวลา จนมีสีน้ำตาลทองเข้มสม่ำเสมอ

6. 6

   สะเด็ดน้ำมัน แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมอุ่นทันที แช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้พองขึ้นจนมีขนาดประมาณสองเท่า

7. 7

   เสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ถ้วยละ 3 ลูก พร้อมราดน้ำเชื่อมหนึ่งช้อน