อินเดีย
ต้มน้ำตาลทราย น้ำ และลูกกระวานให้เดือด แล้วเคี่ยวต่อ 5-6 นาทีจนน้ำเชื่อมเริ่มเหนียวเล็กน้อยแต่ยังไม่ยืดเป็นเส้น ใส่น้ำเลมอนและน้ำกุหลาบลงไปคนให้เข้ากัน แล้วเก็บน้ำเชื่อมไว้ให้อุ่นอยู่เสมอ
ผสมนมผง แป้ง และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน ใส่เนยกีละลายแล้วใช้ปลายนิ้วถูให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมนมทีละน้อย แล้วรวบให้เป็นก้อนแป้งที่นิ่มและเหนียวมือโดยไม่ต้องนวด พักแป้งไว้ 10 นาที
ทาน้ำมันที่ฝ่ามือ แล้วปั้นแป้งเป็นลูกกลมเรียบ 16 ลูก (ลูกละประมาณ 14 กรัม) โดยไม่ให้มีรอยแตก
ตั้งเนยกีในกระทะก้นลึกให้ร้อนที่ประมาณ 140 °C ซึ่งเป็นความร้อนที่ต่ำพอที่เมื่อหย่อนแป้งลงไปแล้ว แป้งจะจมลงและค่อยๆ ลอยขึ้นมาช้าๆ
ทอดแป้งทีละชุดเป็นเวลา 6-8 นาที โดยกลิ้งไปมาตลอดเวลา จนมีสีน้ำตาลทองเข้มสม่ำเสมอ
สะเด็ดน้ำมัน แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมอุ่นทันที แช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้พองขึ้นจนมีขนาดประมาณสองเท่า
เสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ถ้วยละ 3 ลูก พร้อมราดน้ำเชื่อมหนึ่งช้อน