ส่วนผสม

• แป้งโฮลวีต (แป้งอัตตา) 300 กรัม
• น้ำอุ่น 190 มล.
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนยกี สำหรับทำแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (13 กรัม)
• เนยกี สำหรับทาระหว่างชั้น 2 ช้อนโต๊ะ (26 กรัม)
• เนยกี สำหรับจี่ 2 ช้อนโต๊ะ (26 กรัม)
• แป้งโฮลวีต สำหรับโรยนวล 30 กรัม

วิธีทำ

1. 1

   ผสมแป้ง เกลือ และเนยกี 1 ช้อนโต๊ะในชาม จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำอุ่นทีละน้อย แล้วนวด 8 นาทีจนได้โดที่นุ่มและเนียน ปิดคลุมแล้วพักไว้ 20 นาที

2. 2

   แบ่งโดเป็นก้อนกลม 6 ก้อน แล้วคลึงก้อนหนึ่งออกเป็นแผ่นวงกลมขนาด 15 ซม. โดยปิดคลุมก้อนที่เหลือไว้

3. 3

   ทาเนยกีสำหรับทาระหว่างชั้น 1/2 ช้อนชาให้ทั่วแผ่นวงกลม โรยแป้งนวลเล็กน้อย พับครึ่ง ทาเนยกีอีก 1/2 ช้อนชา แล้วพับครึ่งอีกครั้งให้เป็นรูปสามเหลี่ยม

4. 4

   โรยแป้งบนแผ่นสามเหลี่ยม แล้วคลึงให้หนาเท่ากันประมาณ 3 มม. โดยแต่ละด้านยาวประมาณ 18 ซม.

5. 5

   ตั้งกระทะตาวาหรือกระทะก้นหนาบนไฟกลางค่อนแรง แล้วจี่ปาราตาประมาณ 1 นาทีจนด้านล่างเริ่มมีจุดสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นพลิกกลับแล้วจี่ต่ออีก 1 นาที

6. 6

   ทาด้านบนด้วยเนยกีสำหรับจี่ 1/2 ช้อนชา พลิกกลับ ทาอีกด้านด้วยเนยกีอีก 1/2 ช้อนชา แล้วใช้ตะหลิวกดลง จี่ 1-2 นาทีจนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทองและกรอบเป็นจุดๆ

7. 7

   ทำซ้ำกับโดที่เหลือ และห่อปาราตาที่ทำเสร็จแล้วไว้ในผ้า เสิร์ฟร้อนๆ กับโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ผักดอง หรือแกง