โคชินญา
คุณค่าทางโภชนาการปานกลาง
โครเกต์รูปหยดน้ำแบบบราซิลที่ทำจากเนื้อไก่ฉีก ชุบเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอด
โคชินญาเป็นของว่างของบราซิลที่ทำจากเนื้อไก่ฉีกและครีมชีส ห่อด้วยแป้งที่ปรุงสุกในน้ำซุปไก่ ปั้นเป็นรูปหยดน้ำ ชุบไข่และเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม โคชินญาหนึ่งชิ้นน้ำหนักประมาณ 90 กรัมให้พลังงานประมาณ 230 กิโลแคลอรี โปรตีน 9 กรัม ไขมัน 13 กรัม และคาร์โบไฮเดรตขัดสี 18 กรัม ดังนั้นพลังงานราวครึ่งหนึ่งมาจากไขมัน การอบโคชินญาที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วที่อุณหภูมิ 200°C แทนการทอดช่วยลดพลังงานได้ประมาณ 60 กิโลแคลอรีต่อชิ้น
สัดส่วนสารอาหารหลัก
ข้อมูลโภชนาการพื้นฐาน
| สารอาหาร | ค่า | DV |
|---|---|---|
| โปรตีน | 10g | 17.9% |
| ไขมัน | 15g | 21.4% |
| คาร์โบไฮเดรต | 20g | 6.7% |
| น้ำตาลเชิงเดี่ยว | 7g | ประมาณการ |
| คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน | 12g | ประมาณการ |
| ใยอาหาร | 1g | 4.0% |
| น้ำ | 53g | 2.1% |
| แคลอรี | 255 | 11.3% |
ดัชนีน้ำตาล
คลิกเพื่อดูอันดับ GI ทั้งหมด →
องค์ประกอบของกรดไขมัน
| กรดไขมัน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.44 | g | 17.2% |
| Monounsaturated | 7.08 | g | 28.3% |
| Polyunsaturated | 3.09 | g | 23.8% |
| Omega-3 | 0.927 | g | ประมาณการ |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 2.163 | g | ประมาณการ |
| Trans | 0.12 | g | 6.0% |
สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น วิตามิน C วิตามิน E ซีลีเนียม โพลีฟีนอล แคโรทีนอยด์) ช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชันและส่งเสริมสุขภาพ พบได้ในผลไม้ ผัก ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด
สารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน C, E และซีลีเนียมจะรวมอยู่ด้วยเมื่อมีอยู่ในผลิตภัณฑ์
| สารประกอบ | ปริมาณ | หน่วย |
|---|---|---|
| วิตามิน C | 1.14 | mg |
| วิตามิน E | 1.68 | mg |
| ซีลีเนียม | 16.6 | mcg |
วิตามิน
| วิตามิน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 41.1 | mcg | 4.6% |
| vitamin B1 | 0.064 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 2.64 | mg | 16.5% |
| vitamin B6 | 0.204 | mg | 12.0% |
| vitamin B9 | 11.1 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.13 | mcg | 5.4% |
| vitamin C | 1.14 | mg | 1.3% |
| vitamin D | 0.098 (4 IU) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 1.68 | mg | 11.2% |
| vitamin K | 17.8 | mcg | 14.8% |
แร่ธาตุ
| แร่ธาตุ | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.5 | mg | 3.5% |
| iron | 0.642 | mg | 3.6% |
| magnesium | 18.2 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 113 | mg | 16.1% |
| potassium | 164 | mg | 6.3% |
| sodium | 344 | mg | 15.0% |
| zinc | 0.567 | mg | 5.2% |
| copper | 0.072 | mg | 8.0% |
| manganese | 0.225 | mg | 9.8% |
| selenium | 16.6 | mcg | 30.2% |
กรดอะมิโนจำเป็น
| กรดอะมิโน | ปริมาณ | หน่วย | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ฮิสทิดีน | 326 | mg | 46.6% | 167% |
| ไอโซลิวซีน | 472 | mg | 33.7% | 129% |
| ลิวซีน | 822 | mg | 30.1% | 110% |
| ไลซีน | 764 | mg | 36.4% | 131% |
| เมไทโอนีน | 390 | mg | 37.1% | 139% |
| ฟีนิลอะลานีน | 813 | mg | 46.5% | 163% |
| ทรีโอนีน | 411 | mg | 39.1% | 135% |
| ทริปโตเฟน | 129 | mg | 46.1% | 160% |
| วาลีน | 520 | mg | 28.6% | 107% |
เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น
ค่าต่อ 100 g
เพิ่มผลิตภัณฑ์ด้านบนเพื่อดูการเปรียบเทียบแบบเทียบกัน
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
ใกล้เคียงที่สุดตามโปรไฟล์สารอาหารหลัก
สารก่อภูมิแพ้
สูตรอาหาร
ดูสูตรอาหารฉบับเต็มส่วนผสม
- อกไก่ ไม่มีกระดูก ไม่มีหนัง 400 กรัม
- น้ำ สำหรับต้มไก่ (ใช้น้ำซุป 500 มล.) 1 ลิตร
- ซุปก้อนรสไก่ 1 ก้อน (10 กรัม)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (28 กรัม)
- หอมใหญ่ สับละเอียด 1 หัวขนาดกลาง (120 กรัม)
- กระเทียม สับละเอียด 3 กลีบ (12 กรัม)
- ครีมชีส (หรือเรเกเฌา ครีโมโซ) 100 กรัม
- พาร์สลีย์สดและต้นหอม สับ 4 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนชา (6 กรัม)
- ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน สำหรับชุบ 2 ฟองใหญ่
- เกล็ดขนมปังแบบแห้ง สำหรับคลุก 150 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และอีกประมาณ 1.5 ลิตรสำหรับทอด
วิธีทำ
- 1
ต้มไก่ในน้ำกับซุปก้อนด้วยไฟอ่อน 20 นาที จากนั้นตักไก่ขึ้น ฉีกเป็นฝอยละเอียด และตวงน้ำซุปไว้ 500 มล.
- 2
ผัดหอมใหญ่กับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ 5 นาที ใส่กระเทียมและไก่ฉีกพร้อมเกลือครึ่งหนึ่ง ผัดต่อ 3 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วใส่ครีมชีสและสมุนไพรลงไปคนให้เข้ากัน
- 3
ต้มน้ำซุป 500 มล. กับเนยและเกลือที่เหลือจนเดือด ใส่แป้งลงไปทั้งหมดในครั้งเดียว แล้วคนแรงๆ บนไฟอ่อน 3-4 นาที จนแป้งร่อนออกจากกระทะ
- 4
เทแป้งลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันไว้ แล้วนวดขณะยังอุ่นจนเนียน พักให้เย็นลงจนพอจับได้
- 5
แบ่งแป้งเป็น 16 ก้อน กดแต่ละก้อนให้แบนบนฝ่ามือ ใส่ไส้ไก่ 1 ช้อน ปิดให้สนิท แล้วปั้นเป็นรูปหยดน้ำ
- 6
ชุบโคชินญาแต่ละชิ้นในไข่ที่ตีไว้ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง
- 7
ทอดในน้ำมันท่วมที่อุณหภูมิ 180 °C ทีละชุด 4-5 นาที จนเป็นสีเหลืองทองเข้ม พักบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วเสิร์ฟขณะอุ่น