ส่วนผสม

• เนื้อปลาขาว (ปลาคอดหรือแฮดด็อก) 2 ฟิลเล่ต์ (400 กรัม)
• มันฝรั่ง 600 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• น้ำโซดาเย็นหรือเบียร์ลาเกอร์ 200 มล.
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำมันกลิ่นอ่อนสำหรับทอด 1 ลิตร
• เกลือ ตามชอบ
• น้ำส้มสายชูมอลต์ สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. 1

   หั่นมันฝรั่งเป็นแท่งหนา ล้างและซับให้แห้ง แล้วแช่ในน้ำเย็น 10 นาที และสะเด็ดน้ำให้ดี

2. 2

   ตั้งน้ำมันให้ร้อน 140 องศาเซลเซียส ทอดมันฝรั่งพอสุก 5 ถึง 6 นาที จนนุ่มแต่ยังไม่มีสี แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

3. 3

   ตีแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือเล็กน้อย แล้วตีน้ำโซดาเย็นลงไปให้เป็นแป้งชุบเนียน

4. 4

   เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190 องศาเซลเซียส ทอดมันฝรั่งอีกครั้ง 3 ถึง 4 นาที จนเป็นสีทองและกรอบ ตักขึ้นโรยเกลือ

5. 5

   ซับปลาให้แห้ง คลุกแป้งบางๆ จุ่มลงในแป้งชุบแล้วสะบัดส่วนเกินออก

6. 6

   ทอดปลาที่ 180 องศาเซลเซียส 6 ถึง 8 นาที จนเป็นสีทองเข้มและกรอบ พลิกครั้งหนึ่ง

7. 7

   สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง โรยเกลือ เสิร์ฟร้อนพร้อมมันฝรั่งและน้ำส้มสายชูมอลต์