อาคารา
คุณค่าทางโภชนาการปานกลาง
ขนมทอดแบบไนจีเรียที่ทอดในน้ำมันท่วม ทำจากถั่วตาดำที่ลอกเปลือกแล้วปั่นละเอียด
อาคาราคือขนมทอดของแอฟริกาตะวันตก ทำจากถั่วตาดำที่แช่น้ำและลอกเปลือกแล้ว ปั่นรวมกับหัวหอมและพริกสก็อตช์บอนเน็ต ตีจนเป็นแป้งเนื้อเบา แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม ในไนจีเรียนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับแพ็ปหรือขนมปัง ขนมทอดสี่ชิ้น (120 กรัม) ให้พลังงานประมาณ 330 กิโลแคลอรี โปรตีน 13 กรัม ไขมัน 17 กรัม ซึ่งส่วนใหญ่มาจากน้ำมันทอดที่ถูกดูดซึมเข้าไป และใยอาหาร 3 กรัม เนื่องจากลอกเปลือกถั่วออกแล้ว การซับน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ดดีจะช่วยขจัดน้ำมันที่ผิวออกได้บางส่วน
สัดส่วนสารอาหารหลัก
ข้อมูลโภชนาการพื้นฐาน
| สารอาหาร | ค่า | DV |
|---|---|---|
| โปรตีน | 11g | 19.6% |
| ไขมัน | 14g | 20.0% |
| คาร์โบไฮเดรต | 26g | 8.7% |
| น้ำตาลเชิงเดี่ยว | 9.1g | ประมาณการ |
| คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน | 14.5g | ประมาณการ |
| ใยอาหาร | 2.4g | 9.6% |
| น้ำ | 46g | 1.8% |
| แคลอรี | 272 | 12.1% |
ดัชนีน้ำตาล
คลิกเพื่อดูอันดับ GI ทั้งหมด →
องค์ประกอบของกรดไขมัน
| กรดไขมัน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.32 | g | 11.6% |
| Monounsaturated | 3.21 | g | 12.8% |
| Polyunsaturated | 8.25 | g | 63.5% |
| Omega-3 | 2.475 | g | ประมาณการ |
| Omega-6 | 5.775 | g | ประมาณการ |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น วิตามิน C วิตามิน E ซีลีเนียม โพลีฟีนอล แคโรทีนอยด์) ช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชันและส่งเสริมสุขภาพ พบได้ในผลไม้ ผัก ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด
สารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน C, E และซีลีเนียมจะรวมอยู่ด้วยเมื่อมีอยู่ในผลิตภัณฑ์
| สารประกอบ | ปริมาณ | หน่วย |
|---|---|---|
| วิตามิน C | 2.53 | mg |
| วิตามิน E | 1.18 | mg |
| ซีลีเนียม | 3.89 | mcg |
วิตามิน
| วิตามิน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.7 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.277 | mg | 23.1% |
| vitamin B2 | 0.086 | mg | 6.6% |
| vitamin B3 | 0.777 | mg | 4.9% |
| vitamin B6 | 0.135 | mg | 7.9% |
| vitamin B9 | 189 | mcg | 47.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 2.53 | mg | 2.8% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.18 | mg | 7.9% |
| vitamin K | 25.1 | mcg | 20.9% |
แร่ธาตุ
| แร่ธาตุ | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 51.3 | mg | 5.1% |
| iron | 3.55 | mg | 19.7% |
| magnesium | 79.8 | mg | 19.9% |
| phosphorus | 185 | mg | 26.4% |
| potassium | 500 | mg | 19.2% |
| sodium | 367 | mg | 16.0% |
| zinc | 1.46 | mg | 13.3% |
| copper | 0.366 | mg | 40.7% |
| manganese | 0.671 | mg | 29.2% |
| selenium | 3.89 | mcg | 7.1% |
กรดอะมิโนจำเป็น
| กรดอะมิโน | ปริมาณ | หน่วย | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ฮิสทิดีน | 334 | mg | 47.7% | 144% |
| ไอโซลิวซีน | 437 | mg | 31.2% | 101% |
| ลิวซีน | 822 | mg | 30.1% | 93% |
| ไลซีน | 729 | mg | 34.7% | 105% |
| เมไทโอนีน limiting | 272 | mg | 25.9% | 82% |
| ฟีนิลอะลานีน | 975 | mg | 55.7% | 164% |
| ทรีโอนีน | 410 | mg | 39.0% | 113% |
| ทริปโตเฟน | 134 | mg | 47.9% | 140% |
| วาลีน | 513 | mg | 28.2% | 89% |
เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น
ค่าต่อ 100 g
เพิ่มผลิตภัณฑ์ด้านบนเพื่อดูการเปรียบเทียบแบบเทียบกัน
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
ใกล้เคียงที่สุดตามโปรไฟล์สารอาหารหลัก
สูตรอาหาร
ดูสูตรอาหารฉบับเต็มส่วนผสม
- ถั่วตาดำแห้ง 300 กรัม
- น้ำ สำหรับแช่ 1 ลิตร
- หอมใหญ่ หั่นหยาบ 1 หัวขนาดกลาง (120 กรัม)
- พริกสก็อตช์บอนเน็ต 1 เม็ด (10 กรัม)
- น้ำ สำหรับปั่น 60 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา (6 กรัม)
- น้ำมันพืช สำหรับทอดแบบน้ำมันท่วม 1 ลิตร
วิธีทำ
- 1
แช่ถั่วตาดำในน้ำ 20-30 นาที จากนั้นแบ่งถั่วทีละส่วนมาถูระหว่างฝ่ามือเพื่อให้เปลือกหลุดออก
- 2
เติมน้ำให้ท่วมเพื่อให้เปลือกลอยขึ้นมาด้านบน รินเปลือกทิ้ง แล้วทำซ้ำจนถั่วเกือบทั้งหมดลอกเปลือกออกแล้ว แช่ถั่วที่ลอกเปลือกแล้วในน้ำสะอาดต่ออีก 1-2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
- 3
ปั่นถั่วกับหอมใหญ่ พริกสก็อตช์บอนเน็ต และน้ำ 60 มล. จนได้ส่วนผสมข้นเนียนที่คงรูปอยู่บนช้อนได้
- 4
ย้ายใส่ชาม ใส่เกลือ แล้วใช้ช้อนไม้ตีส่วนผสม 3-4 นาทีเพื่อให้อากาศเข้าไปในเนื้อ
- 5
ตั้งน้ำมันในหม้อทรงลึกให้ร้อนถึง 175 °C แล้วตักส่วนผสมทีละช้อนโต๊ะหยอดลงไปครั้งละ 6-8 ชิ้น
- 6
ทอด 4-5 นาที โดยกลับด้านหนึ่งครั้ง จนพองและเป็นสีเหลืองทองเข้ม จากนั้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
- 7
เสิร์ฟร้อนๆ กินเปล่าๆ กินคู่กับโจ๊กข้าวโพดหมักแพป (โอกี) หรือคัสตาร์ด หรือสอดไส้ในขนมปัง