อาการา (ทอดมันถั่วตาดำ)

ส่วนผสม

• ถั่วตาดำแห้ง 300 กรัม
• น้ำ สำหรับแช่ 1 ลิตร
• หอมใหญ่ หั่นหยาบ 1 หัวขนาดกลาง (120 กรัม)
• พริกสก็อตช์บอนเน็ต 1 เม็ด (10 กรัม)
• น้ำ สำหรับปั่น 60 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา (6 กรัม)
• น้ำมันพืช สำหรับทอดแบบน้ำมันท่วม 1 ลิตร

วิธีทำ

1. 1

   แช่ถั่วตาดำในน้ำ 20-30 นาที จากนั้นแบ่งถั่วทีละส่วนมาถูระหว่างฝ่ามือเพื่อให้เปลือกหลุดออก

2. 2

   เติมน้ำให้ท่วมเพื่อให้เปลือกลอยขึ้นมาด้านบน รินเปลือกทิ้ง แล้วทำซ้ำจนถั่วเกือบทั้งหมดลอกเปลือกออกแล้ว แช่ถั่วที่ลอกเปลือกแล้วในน้ำสะอาดต่ออีก 1-2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง

3. 3

   ปั่นถั่วกับหอมใหญ่ พริกสก็อตช์บอนเน็ต และน้ำ 60 มล. จนได้ส่วนผสมข้นเนียนที่คงรูปอยู่บนช้อนได้

4. 4

   ย้ายใส่ชาม ใส่เกลือ แล้วใช้ช้อนไม้ตีส่วนผสม 3-4 นาทีเพื่อให้อากาศเข้าไปในเนื้อ

5. 5

   ตั้งน้ำมันในหม้อทรงลึกให้ร้อนถึง 175 °C แล้วตักส่วนผสมทีละช้อนโต๊ะหยอดลงไปครั้งละ 6-8 ชิ้น

6. 6

   ทอด 4-5 นาที โดยกลับด้านหนึ่งครั้ง จนพองและเป็นสีเหลืองทองเข้ม จากนั้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน

7. 7

   เสิร์ฟร้อนๆ กินเปล่าๆ กินคู่กับโจ๊กข้าวโพดหมักแพป (โอกี) หรือคัสตาร์ด หรือสอดไส้ในขนมปัง