ไก่โมเล่
คุณค่าทางโภชนาการปานกลาง
ไก่ในซอสโมเลโปบลาโน ซึ่งเป็นซอสเม็กซิกันที่ทำจากพริก ถั่ว และช็อกโกแลต
ไก่โมเลโปบลาโน จากเมืองปวยบลา คือขาไก่ต้มสุกที่นำไปเคี่ยวในซอสข้นซึ่งทำจากพริกอันโช พริกมูลาโต และพริกปาซิยา อัลมอนด์ งา ลูกเกด มะเขือเทศ เครื่องเทศ และช็อกโกแลตเม็กซิกัน โดยซอสนี้ผ่านการผัดในน้ำมันหมูก่อน จานขนาด 300 กรัมให้พลังงานประมาณ 570 กิโลแคลอรี โปรตีน 30 กรัม และไขมัน 38 กรัม (ไขมันอิ่มตัว 11 กรัม) รวมทั้งใยอาหาร 6 กรัม และน้ำตาล 15 กรัม การลอกหนังไก่ออกก่อนต้มช่วยลดไขมันได้มากกว่าหนึ่งในสาม
สัดส่วนสารอาหารหลัก
ข้อมูลโภชนาการพื้นฐาน
| สารอาหาร | ค่า | DV |
|---|---|---|
| โปรตีน | 10g | 17.9% |
| ไขมัน | 13g | 18.6% |
| คาร์โบไฮเดรต | 9.7g | 3.2% |
| น้ำตาลเชิงเดี่ยว | 3.39g | ประมาณการ |
| คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน | 4.3g | ประมาณการ |
| ใยอาหาร | 2g | 8.0% |
| น้ำ | 65g | 2.6% |
| แคลอรี | 190 | 8.4% |
ดัชนีน้ำตาล
คลิกเพื่อดูอันดับ GI ทั้งหมด →
องค์ประกอบของกรดไขมัน
| กรดไขมัน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.64 | g | 18.2% |
| Monounsaturated | 5.36 | g | 21.4% |
| Polyunsaturated | 2.67 | g | 20.5% |
| Omega-3 | 0.801 | g | ประมาณการ |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.869 | g | ประมาณการ |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น วิตามิน C วิตามิน E ซีลีเนียม โพลีฟีนอล แคโรทีนอยด์) ช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชันและส่งเสริมสุขภาพ พบได้ในผลไม้ ผัก ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด
สารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน C, E และซีลีเนียมจะรวมอยู่ด้วยเมื่อมีอยู่ในผลิตภัณฑ์
| สารประกอบ | ปริมาณ | หน่วย |
|---|---|---|
| วิตามิน C | 1.32 | mg |
| วิตามิน E | 0.79 | mg |
| ซีลีเนียม | 10.2 | mcg |
วิตามิน
| วิตามิน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.8 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 2.57 | mg | 16.1% |
| vitamin B6 | 0.269 | mg | 15.8% |
| vitamin B9 | 7.68 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 1.32 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.107 (4 IU) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.793 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 6.13 | mcg | 5.1% |
แร่ธาตุ
| แร่ธาตุ | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.4 | mg | 3.7% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 125 | mg | 17.9% |
| potassium | 292 | mg | 11.2% |
| sodium | 352 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.11 | mg | 10.1% |
| copper | 0.181 | mg | 20.1% |
| manganese | 0.244 | mg | 10.6% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
กรดอะมิโนจำเป็น
| กรดอะมิโน | ปริมาณ | หน่วย | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ฮิสทิดีน | 276 | mg | 39.4% | 154% |
| ไอโซลิวซีน | 435 | mg | 31.1% | 129% |
| ลิวซีน | 770 | mg | 28.2% | 112% |
| ไลซีน | 794 | mg | 37.8% | 147% |
| เมไทโอนีน | 368 | mg | 35.0% | 142% |
| ฟีนิลอะลานีน | 730 | mg | 41.7% | 158% |
| ทรีโอนีน | 429 | mg | 40.9% | 153% |
| ทริปโตเฟน | 109 | mg | 38.9% | 147% |
| วาลีน | 465 | mg | 25.5% | 103% |
เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น
ค่าต่อ 100 g
เพิ่มผลิตภัณฑ์ด้านบนเพื่อดูการเปรียบเทียบแบบเทียบกัน
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
ใกล้เคียงที่สุดตามโปรไฟล์สารอาหารหลัก
สารก่อภูมิแพ้
สูตรอาหาร
ดูสูตรอาหารฉบับเต็มส่วนผสม
- ขาไก่ (สะโพกและน่อง) ติดกระดูก ติดหนัง 1.4 กิโลกรัม
- พริกแห้งอันโชและมูลาโต เด็ดก้านและเอาเมล็ดออก 6 เม็ด (60 กรัม)
- พริกแห้งพาซิยา เด็ดก้านและเอาเมล็ดออก 3 เม็ด (20 กรัม)
- มะเขือเทศ 1 ลูกใหญ่ (200 กรัม)
- หอมใหญ่ขาวและกระเทียม หอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว (150 กรัม), กระเทียม 4 กลีบ (16 กรัม)
- อัลมอนด์ ไม่ลอกเปลือก 40 กรัม
- งา 3 ช้อนโต๊ะ (27 กรัม) แบ่งใช้
- ลูกเกด 30 กรัม
- แป้งตอร์ติยาข้าวโพด แบบค้างคืน 1 แผ่น (30 กรัม)
- ช็อกโกแลตเม็กซิกัน 1 ก้อน (90 กรัม)
- อบเชยป่น กานพลู เมล็ดโป๊ยกั๊กฝรั่ง (อานิส) และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา, 3 ดอก, 0.5 ช้อนชา, 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (52 กรัม)
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- เกลือ 2.5 ช้อนชา (15 กรัม)
วิธีทำ
- 1
ใส่ไก่ หอมใหญ่ครึ่งหนึ่ง กระเทียม 1 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำลงในหม้อ ต้มจนเริ่มเดือดเบาๆ แล้วเคี่ยวต่อ 35 นาที ตักไก่ขึ้น กรองน้ำซุป และเก็บน้ำซุปไว้ 1 ลิตร
- 2
ระหว่างนั้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อน แล้วทอดพริกด้านละไม่กี่วินาทีจนผิวพอง จากนั้นนำพริกไปแช่ในน้ำซุปร้อน 500 มล. นาน 20 นาที
- 3
ในกระทะเดิม ผัดอัลมอนด์ งา 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด ตอร์ติยาที่ฉีกเป็นชิ้น และเครื่องเทศ นาน 2-3 นาที โดยคนตลอด จากนั้นย่างมะเขือเทศ หอมใหญ่ที่เหลือ และกระเทียมที่เหลือจนผิวไหม้เกรียม
- 4
ปั่นพริกพร้อมน้ำซุปที่ใช้แช่ เครื่องที่ผัดไว้ มะเขือเทศ หอมใหญ่ และกระเทียม จนเนียนละเอียดมาก หากจำเป็นให้แบ่งปั่นทีละชุด
- 5
ตั้งหม้อก้นหนาใส่น้ำมันหมูที่เหลือให้ร้อน เทซอสลงไป (ซอสจะกระเด็น) แล้วผัดนาน 5 นาที โดยคนตลอด จากนั้นใส่ช็อกโกแลต น้ำซุปที่เหลือ และเกลือ แล้วเคี่ยวไฟอ่อน 30 นาที จนซอสข้นพอเคลือบช้อนได้
- 6
ใส่ไก่ลงในซอสโมเล แล้วเคี่ยวไฟอ่อนต่ออีก 10 นาที
- 7
โรยหน้าด้วยงาคั่วที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมข้าวและตอร์ติยาข้าวโพดอุ่นๆ