ไก่ในซอสโมเลโปบลาโน

ส่วนผสม

• ขาไก่ (สะโพกและน่อง) ติดกระดูก ติดหนัง 1.4 กิโลกรัม
• พริกแห้งอันโชและมูลาโต เด็ดก้านและเอาเมล็ดออก 6 เม็ด (60 กรัม)
• พริกแห้งพาซิยา เด็ดก้านและเอาเมล็ดออก 3 เม็ด (20 กรัม)
• มะเขือเทศ 1 ลูกใหญ่ (200 กรัม)
• หอมใหญ่ขาวและกระเทียม หอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว (150 กรัม), กระเทียม 4 กลีบ (16 กรัม)
• อัลมอนด์ ไม่ลอกเปลือก 40 กรัม
• งา 3 ช้อนโต๊ะ (27 กรัม) แบ่งใช้
• ลูกเกด 30 กรัม
• แป้งตอร์ติยาข้าวโพด แบบค้างคืน 1 แผ่น (30 กรัม)
• ช็อกโกแลตเม็กซิกัน 1 ก้อน (90 กรัม)
• อบเชยป่น กานพลู เมล็ดโป๊ยกั๊กฝรั่ง (อานิส) และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา, 3 ดอก, 0.5 ช้อนชา, 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (52 กรัม)
• น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
• เกลือ 2.5 ช้อนชา (15 กรัม)

วิธีทำ

1. 1

   ใส่ไก่ หอมใหญ่ครึ่งหนึ่ง กระเทียม 1 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำลงในหม้อ ต้มจนเริ่มเดือดเบาๆ แล้วเคี่ยวต่อ 35 นาที ตักไก่ขึ้น กรองน้ำซุป และเก็บน้ำซุปไว้ 1 ลิตร

2. 2

   ระหว่างนั้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อน แล้วทอดพริกด้านละไม่กี่วินาทีจนผิวพอง จากนั้นนำพริกไปแช่ในน้ำซุปร้อน 500 มล. นาน 20 นาที

3. 3

   ในกระทะเดิม ผัดอัลมอนด์ งา 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด ตอร์ติยาที่ฉีกเป็นชิ้น และเครื่องเทศ นาน 2-3 นาที โดยคนตลอด จากนั้นย่างมะเขือเทศ หอมใหญ่ที่เหลือ และกระเทียมที่เหลือจนผิวไหม้เกรียม

4. 4

   ปั่นพริกพร้อมน้ำซุปที่ใช้แช่ เครื่องที่ผัดไว้ มะเขือเทศ หอมใหญ่ และกระเทียม จนเนียนละเอียดมาก หากจำเป็นให้แบ่งปั่นทีละชุด

5. 5

   ตั้งหม้อก้นหนาใส่น้ำมันหมูที่เหลือให้ร้อน เทซอสลงไป (ซอสจะกระเด็น) แล้วผัดนาน 5 นาที โดยคนตลอด จากนั้นใส่ช็อกโกแลต น้ำซุปที่เหลือ และเกลือ แล้วเคี่ยวไฟอ่อน 30 นาที จนซอสข้นพอเคลือบช้อนได้

6. 6

   ใส่ไก่ลงในซอสโมเล แล้วเคี่ยวไฟอ่อนต่ออีก 10 นาที

7. 7

   โรยหน้าด้วยงาคั่วที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมข้าวและตอร์ติยาข้าวโพดอุ่นๆ