บิกอส
คุณค่าทางโภชนาการปานกลาง
สตูว์แบบโปแลนด์ที่ทำจากซาวเออร์เคราต์และกะหล่ำปลีกับเนื้อหมู ไส้กรอกคีลบาซา และเบคอน
บิโกส สตูว์ของนักล่าสัตว์แบบโปแลนด์ คือซาวเออร์เคราต์และกะหล่ำปลีสดที่เคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงกับเนื้อไหล่หมู ไส้กรอกคีลบาซารมควัน เบคอน เห็ดแห้ง ลูกพรุน และไวน์แดง จนข้นและเป็นสีน้ำตาล บิโกสหนึ่งที่ขนาด 300 กรัมให้พลังงานประมาณ 395 กิโลแคลอรี โปรตีน 19 กรัม ไขมัน 27 กรัม (ไขมันอิ่มตัว 9 กรัม) และใยอาหาร 6 กรัม ส่วนซาวเออร์เคราต์และเนื้อสัตว์หมักเกลือให้โซเดียมประมาณ 1,250 มิลลิกรัม การล้างซาวเออร์เคราต์ก่อนปรุงช่วยลดความเค็มลงได้
สัดส่วนสารอาหารหลัก
ข้อมูลโภชนาการพื้นฐาน
| สารอาหาร | ค่า | DV |
|---|---|---|
| โปรตีน | 6.2g | 11.1% |
| ไขมัน | 8.9g | 12.7% |
| คาร์โบไฮเดรต | 7g | 2.3% |
| น้ำตาลเชิงเดี่ยว | 2.45g | ประมาณการ |
| คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน | 2.45g | ประมาณการ |
| ใยอาหาร | 2.1g | 8.4% |
| น้ำ | 75g | 3.0% |
| แคลอรี | 131 | 5.8% |
ดัชนีน้ำตาล
คลิกเพื่อดูอันดับ GI ทั้งหมด →
องค์ประกอบของกรดไขมัน
| กรดไขมัน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | ประมาณการ |
| Omega-6 | 0.756 | g | ประมาณการ |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น วิตามิน C วิตามิน E ซีลีเนียม โพลีฟีนอล แคโรทีนอยด์) ช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชันและส่งเสริมสุขภาพ พบได้ในผลไม้ ผัก ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด
สารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน C, E และซีลีเนียมจะรวมอยู่ด้วยเมื่อมีอยู่ในผลิตภัณฑ์
| สารประกอบ | ปริมาณ | หน่วย |
|---|---|---|
| วิตามิน C | 7.88 | mg |
| วิตามิน E | 0.18 | mg |
| ซีลีเนียม | 8.33 | mcg |
วิตามิน
| วิตามิน | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 IU) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
แร่ธาตุ
| แร่ธาตุ | ปริมาณ | หน่วย | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
กรดอะมิโนจำเป็น
| กรดอะมิโน | ปริมาณ | หน่วย | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ฮิสทิดีน | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| ไอโซลิวซีน | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| ลิวซีน | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| ไลซีน | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| เมไทโอนีน | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| ฟีนิลอะลานีน | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| ทรีโอนีน | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| ทริปโตเฟน | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| วาลีน | 304 | mg | 16.7% | 110% |
เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น
ค่าต่อ 100 g
เพิ่มผลิตภัณฑ์ด้านบนเพื่อดูการเปรียบเทียบแบบเทียบกัน
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
ใกล้เคียงที่สุดตามโปรไฟล์สารอาหารหลัก
สูตรอาหาร
ดูสูตรอาหารฉบับเต็มส่วนผสม
- กะหล่ำปลีดอง สะเด็ดน้ำ 1 กิโลกรัม
- กะหล่ำปลีขาว ซอยเป็นเส้น 500 กรัม
- เนื้อไหล่หมู หั่นเต๋า 500 กรัม
- ไส้กรอกรมควันคีลบาซา หั่นแว่น 300 กรัม
- เบคอนรมควัน หั่นเต๋า 150 กรัม
- หอมใหญ่ สับ 2 หัวขนาดกลาง (250 กรัม)
- เห็ดพอร์ชินีแห้ง 20 กรัม
- ลูกพรุน ไม่มีเมล็ด 100 กรัม
- โทเมโทเพสต์ (มะเขือเทศเข้มข้น) 2 ช้อนโต๊ะ (32 กรัม)
- ไวน์แดงชนิดดราย 200 มล.
- น้ำเปล่า 400 มล.
- ใบกระวาน ออลสไปซ์ และผลจูนิเปอร์ ใบกระวาน 3 ใบ, ออลสไปซ์และจูนิเปอร์อย่างละ 5 เม็ด
- เกลือและพริกไทยดำป่น ตามชอบ
- น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
แช่เห็ดในน้ำ 400 มล. เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสับเห็ดและเก็บน้ำที่ใช้แช่ไว้
- 2
ใส่กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดลงในหม้อก้นหนาใบใหญ่ พร้อมเห็ด น้ำที่แช่เห็ด ใบกระวาน ออลสไปซ์ และจูนิเปอร์ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 30 นาที
- 3
ระหว่างนั้น ผัดเบคอนในน้ำมันหมู 5 นาที ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล 8 นาที จากนั้นใส่หอมใหญ่แล้วผัดต่ออีก 5 นาที
- 4
ใส่เนื้อสัตว์และหอมใหญ่ลงในหม้อกะหล่ำปลี พร้อมไส้กรอกคีลบาซา ลูกพรุน โทเมโทเพสต์ และไวน์
- 5
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไม่สนิท 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว จนกะหล่ำปลีนุ่มและเป็นสีน้ำตาล และน้ำส่วนใหญ่ระเหยไปแล้ว
- 6
ปรุงรสด้วยพริกไทย และเติมเกลือเล็กน้อยเฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้น เพราะกะหล่ำปลีดองและเนื้อสัตว์มีรสเค็มอยู่แล้ว
- 7
ปล่อยให้บิกอสเย็นลง แล้วอุ่นให้ร้อนอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ บิกอสจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันที่สองหรือวันที่สาม