โปแลนด์
แช่เห็ดในน้ำ 400 มล. เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสับเห็ดและเก็บน้ำที่ใช้แช่ไว้
ใส่กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดลงในหม้อก้นหนาใบใหญ่ พร้อมเห็ด น้ำที่แช่เห็ด ใบกระวาน ออลสไปซ์ และจูนิเปอร์ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 30 นาที
ระหว่างนั้น ผัดเบคอนในน้ำมันหมู 5 นาที ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล 8 นาที จากนั้นใส่หอมใหญ่แล้วผัดต่ออีก 5 นาที
ใส่เนื้อสัตว์และหอมใหญ่ลงในหม้อกะหล่ำปลี พร้อมไส้กรอกคีลบาซา ลูกพรุน โทเมโทเพสต์ และไวน์
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไม่สนิท 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว จนกะหล่ำปลีนุ่มและเป็นสีน้ำตาล และน้ำส่วนใหญ่ระเหยไปแล้ว
ปรุงรสด้วยพริกไทย และเติมเกลือเล็กน้อยเฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้น เพราะกะหล่ำปลีดองและเนื้อสัตว์มีรสเค็มอยู่แล้ว
ปล่อยให้บิกอสเย็นลง แล้วอุ่นให้ร้อนอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ บิกอสจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันที่สองหรือวันที่สาม