ส่วนผสม

• เนื้อวัวบดไม่ติดมัน 500 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง (30 กรัม)
• กระเทียม 8 กลีบ (32 กรัม)
• หอมแดง 4 หัว (60 กรัม)
• น้ำเย็นจัด 100 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนชา (12 กรัม)
• พริกไทยขาวป่น 2 ช้อนชา (4 กรัม)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (27 กรัม)
• เส้นหมี่ (บีฮุน) 100 กรัม
• บะหมี่ไข่เหลืองแห้ง 100 กรัม
• ผักกาดฮ่องเต้ 300 กรัม
• ใบขึ้นฉ่ายและต้นหอม ซอย 30 กรัม

วิธีทำ

1. 1

   ปั่นเนื้อวัวในเครื่องปั่นอาหารแบบกดเป็นจังหวะกับกระเทียม 4 กลีบ เกลือครึ่งหนึ่ง พริกไทย 1 ช้อนชา ไข่ขาว และน้ำเย็นจัด จนเนื้อเนียน จากนั้นนวดแป้งมันสำปะหลังลงไปให้เข้ากัน

2. 2

   ต้มน้ำซุปให้เดือดเบาๆ ใช้มือที่ชุบน้ำบีบส่วนผสมผ่านกำมือออกมาเป็นลูกขนาด 3 ซม. แล้วหย่อนลงในหม้อน้ำร้อนที่ยังไม่เดือด

3. 3

   ต้มลูกชิ้นจนลอยขึ้นมา ประมาณ 10 นาที จากนั้นตักใส่ในน้ำซุป

4. 4

   ซอยหอมแดงและกระเทียมที่เหลือ แล้วเจียวในน้ำมัน 4-5 นาทีจนเหลืองทอง ใส่ครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุป และเก็บที่เหลือไว้สำหรับโรยหน้า

5. 5

   ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ แล้วเคี่ยวลูกชิ้นในน้ำซุป 15 นาที

6. 6

   แช่เส้นหมี่ในน้ำร้อน 5 นาที และต้มบะหมี่ไข่ 4 นาที สะเด็ดน้ำทั้งสองอย่าง ลวกผักกาดฮ่องเต้ในน้ำซุป 1 นาที

7. 7

   แบ่งเส้นและผักกาดฮ่องเต้ใส่ชาม ใส่ลูกชิ้นและน้ำซุปร้อนๆ แล้วโรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย ต้นหอม และหอมเจียว