Ingredienser

• Mager nötfärs 500 g
• Tapiokastärkelse 100 g
• Äggvita 1 (30 g)
• Vitlök 8 klyftor (32 g)
• Schalottenlök 4 (60 g)
• Isvatten 100 ml
• Oxbuljong 2 l
• Salt 2 tsk (12 g)
• Malen vitpeppar 2 tsk (4 g)
• Neutral olja 2 msk (27 g)
• Tunna risnudlar (bihun) 100 g
• Torkade gula äggnudlar 100 g
• Pak choi 300 g
• Selleriblad och salladslök, hackade 30 g

Instruktioner

1. 1

   Kör nötfärsen i matberedare med 4 vitlöksklyftor, hälften av saltet, 1 tsk av pepparn, äggvitan och isvattnet tills smeten är slät, och arbeta sedan in tapiokastärkelsen.

2. 2

   Låt buljongen sjuda; pressa med blöta händer ut smeten genom handen till bollar på 3 cm och släpp ner dem i en kastrull med varmt, men inte kokande, vatten.

3. 3

   Koka köttbullarna tills de flyter upp, cirka 10 minuter, och lyft sedan över dem till buljongen.

4. 4

   Skiva schalottenlöken och resten av vitlöken och stek dem i oljan i 4-5 minuter tills de är gyllene; tillsätt hälften i buljongen och spara resten till garnering.

5. 5

   Smaka av buljongen med resten av saltet och pepparn och låt köttbullarna sjuda i den i 15 minuter.

6. 6

   Blötlägg risnudlarna i varmt vatten i 5 minuter och koka äggnudlarna i 4 minuter; låt båda rinna av. Förväll pak choin i buljongen i 1 minut.

7. 7

   Fördela nudlarna och pak choin i skålar, tillsätt köttbullarna och den heta buljongen och toppa med selleriblad, salladslök och stekt schalottenlök.