Sastojci

• Кус-кус, средње крупан 600 г
• Леблебија (наут), из конзерве, оцеђена 1 конзерва (240 г)
• Шаргарепа 3 средње (300 г)
• Тиквице 2 средње (400 г)
• Бела репа 2 мале (200 г)
• Бундева или тиква путерица, ољуштена 300 г
• Црни лук 1 велики (150 г)
• Парадајз 2 средња (250 г)
• Маслиново уље 3 кашике
• Путер 20 г
• Млевени ђумбир, куркума и бибер по 1 кашичица
• Свеж коријандер и першун, сецкани 1 мала везица (20 г)
• Со 1 кашика (18 г)
• Вода 1,5 л

Uputstvo

1. 1

   Исеците црни лук на колутове, изрендајте парадајз и ставите обоје у доњи део кускусијере или у велики лонац са маслиновим уљем, ђумбиром, куркумом, бибером, половином зачинског биља, 2 кашичице соли и 900 мл воде; доведите до кључања.

2. 2

   Ољуштите шаргарепу и репу и исеците их по дужини на половине или четвртине; додајте их у лонац и кувајте на лаганој ватри 20 минута.

3. 3

   У међувремену ставите кус-кус у широку чинију, попрскајте га са 300 мл воде помешане са преосталом сољу, протрљајте зрна између дланова да се раздвоје и оставите 10 минута.

4. 4

   Растресито сипајте кус-кус у корпу за кување на пари, поставите је изнад чорбе која лагано ври и кувајте на пари 15 минута од тренутка када пара почне да пролази кроз зрна.

5. 5

   Вратите кус-кус у чинију, попрскајте га са још 300 мл воде, разбијте грудвице, а у чорбу додајте бундеву, тиквице и леблебију.

6. 6

   Кувајте кус-кус на пари други пут 15-20 минута док се поврће докувава, а затим умешајте путер у врућа зрна.

7. 7

   Сложите кус-кус у гомилу на велики послужавник, распоредите поврће одозго, поспите преосталим зачинским биљем и прелијте са мало чорбе, а остатак послужите посебно.