Sastojci

• Немасна млевена јунетина 500 г
• Скроб од тапиоке 100 г
• Беланце 1 (30 г)
• Бели лук 8 чена (32 г)
• Љутика 4 (60 г)
• Ледена вода 100 мл
• Говеђи бујон 2 л
• Со 2 кашичице (12 г)
• Млевени бели бибер 2 кашичице (4 г)
• Биљно уље 2 кашике (27 г)
• Пиринчани резанци (бихун) 100 г
• Сушени жути резанци са јајима 100 г
• Бок чој 300 г
• Листови целера и млади лук, исецкани 30 г

Uputstvo

1. 1

   Изсецкајте месо у сецкалици са 4 чена белог лука, половином соли, 1 кашичицом бибера, беланцетом и леденом водом док не постане глатко, а затим умешајте скроб од тапиоке.

2. 2

   Загрејте бујон да лагано ври; влажним рукама истискујте смесу кроз шаку у куглице од 3 цм и спуштајте их у шерпу са врелом водом која не кључа.

3. 3

   Кувајте ћуфтице док не испливају, око 10 минута, а затим их пребаците у бујон.

4. 4

   Исеците љутику и преостали бели лук на листиће и пржите их у уљу 4–5 минута док не порумене; половину додајте у бујон, а остатак сачувајте за украшавање.

5. 5

   Зачините бујон преосталом сољу и бибером и кувајте ћуфтице у њему на тихој ватри 15 минута.

6. 6

   Потопите пиринчане резанце у врелу воду на 5 минута, а резанце са јајима кувајте 4 минута; оцедите и једне и друге. Бланширајте бок чој у бујону 1 минут.

7. 7

   Поделите резанце и бок чој у чиније, додајте ћуфтице и врео бујон и поспите листовима целера, младим луком и прженом љутиком.