Përbërësit

• Shpatull ose qafë derri, me yndyrën e saj 1,2 kg
• Dhjamë shpine derri (pa kripë) 160 g
• Hudhër, e shtypur 1 kokë (40 g)
• Kripë 24 g
• Piper i zi, i sapobluar 1 lugë çaji (2,5 g)
• Bahar (piper xhamajkan), i bluar 0,5 lugë çaji (1 g)
• Ujë 80 ml shumë i ftohtë, plus 50 ml për pjekje
• Zorrë natyrale derri, të njomura dhe të shpëlara 2,5-3 m (rreth 20 g)

Udhëzimet

1. 1

   Prisni mishin e derrit në kubikë 1-1,5 cm (ose kalojeni nga disku me vrima të mëdha i makinës së mishit) dhe prisni dhjamin në kubikë 5 mm.

2. 2

   Përzieni mishin dhe dhjamin me hudhrën, kripën, piperin e zi, baharin dhe ujin shumë të ftohtë, dhe gatuajeni për 5 minuta derisa të bëhet ngjitës; mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 2-12 orë.

3. 3

   Shpëlani zorrët e njomura nga brenda dhe nga jashtë, futini në një hinkë për suxhuk dhe mbushini fort me mishin, pa xhepa ajri.

4. 4

   Përdridhini ose lidhini në forma unaze ose në copa 30 cm dhe shponi me gjilpërë flluskat e ajrit.

5. 5

   Vendoseni suxhukun në një tavë, shtoni 50 ml ujë dhe piqeni në 180 °C për 50-60 minuta, duke e kthyer një herë dhe duke e lyer me lëngjet, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të arrijë 72 °C brenda.

6. 6

   Lëreni të ftohet në tavë për 15 minuta para se ta prisni në feta; ruajini mbetjet në frigorifer, të mbuluara me yndyrën e shkrirë, deri në një javë.

7. 7

   Shërbejeni të ngrohtë ose të ftohtë, të prerë në feta, me mustardë, rrikë, bukë thekre dhe turshi.