Длиннозёрный белый рис — это шлифованный рис, с которого удалены отруби и зародыш; его отваривают или готовят на пару как гарнир или основу для многих блюд. Сухая порция 75 г даёт около 275 ккал, в основном за счёт крахмала, и 5 г белка; рис богат марганцем, содержит заметное количество селена и меди и мало клетчатки. Большая часть риса в США обогащена железом и витаминами группы B; эти значения указаны для необогащённого риса. При варке сухой рис почти утраивается в весе: 75 г дают около 210 г варёного.