Кукурузная мука грубого помола — сухая молотая кукуруза, варится с водой в поленту в Италии, угали и ншиму в Восточной и Южной Африке, запекается в кукурузный хлеб в США. Эти значения указаны для обезжиренной, необогащённой муки: порция 50 г даёт около 185 ккал, 3,6 г белка и 2 г клетчатки, немного витаминов или минералов. При варке с четырёх- или пятикратным по весу количеством воды 50 г муки дают около 250 г мягкой поленты.