Перловая крупа — это шлифованное зерно ячменя; её готовят как гарнир, в супах, таких как шотландский бульон (скотч-брот) и русский рассольник, или как перловую кашу. Сухая порция 60 г даёт около 210 ккал, 6 г белка и 9 г клетчатки; крупа богата селеном и марганцем, а также содержит заметное количество меди и ниацина. Учитывайте сухой вес: перловка разбухает примерно в 2,9 раза при варке, поэтому 60 г сухой дают около 175 г варёной.