Бурый рис — это цельнозерновой рис, с которого удалена только несъедобная шелуха, при этом отруби и зародыш сохраняются. Сухая порция 75 г даёт около 275 ккал, 5,7 г белка и 2,7 г клетчатки; рис богат марганцем, тиамином, ниацином, медью, селеном и магнием, а также содержит заметное количество витамина B6 и фосфора. Масличные отруби могут прогоркнуть, поэтому хранить его нужно в прохладном месте. При варке сухой бурый рис примерно утраивается в весе: 75 г сухого дают около 220 г варёного.