Ингредиенты

• Нежирный говяжий фарш 500 г
• Тапиоковый крахмал 100 г
• Яичный белок 1 шт (30 г)
• Чеснок 8 зубчиков (32 г)
• Лук-шалот 4 шт (60 г)
• Ледяная вода 100 мл
• Говяжий бульон 2 л
• Соль 2 ч. л. (12 г)
• Молотый белый перец 2 ч. л. (4 г)
• Растительное масло 2 ст. л. (27 г)
• Рисовая вермишель (бихун) 100 г
• Сушёная жёлтая яичная лапша 100 г
• Бок-чой 300 г
• Листья сельдерея и зелёный лук, нарезанные 30 г

Приготовление

1. 1

   Пробейте говяжий фарш в блендере с 4 зубчиками чеснока, половиной соли, 1 ч. л. перца, яичным белком и ледяной водой до однородности, затем вмешайте тапиоковый крахмал.

2. 2

   Доведите бульон до слабого кипения; мокрыми руками выдавливайте фарш через кулак шариками по 3 см и опускайте их в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой.

3. 3

   Варите фрикадельки, пока они не всплывут, около 10 минут, затем переложите их в бульон.

4. 4

   Нарежьте лук-шалот и оставшийся чеснок и обжарьте их в масле 4-5 минут до золотистого цвета; половину добавьте в бульон, остальное оставьте для подачи.

5. 5

   Приправьте бульон оставшейся солью и перцем и варите в нём фрикадельки 15 минут.

6. 6

   Замочите вермишель в горячей воде на 5 минут и отварите яичную лапшу 4 минуты; слейте воду с обеих. Бланшируйте бок-чой в бульоне 1 минуту.

7. 7

   Разложите лапшу и бок-чой по мискам, добавьте фрикадельки и горячий бульон, сверху посыпьте листьями сельдерея, зелёным луком и жареным луком-шалотом.