Спаржа — весенний овощ, молодые побеги которого варят на пару, отваривают, жарят на гриле или запекают, подают как гарнир или добавляют в салаты и ризотто. Порция 100 г, около шести средних стеблей, содержит 20 ккал и 2,2 г белка, с примерно третью суточной нормы витамина К и полезным содержанием фолиевой кислоты, меди, железа и тиамина. Перед приготовлением нужно отломить одревесневшее основание каждого стебля; тонким стеблям достаточно 2–4 минут.