Kovbasa
Valoare nutrițională moderată
Cârnat ucrainean de casă din carne de porc cu usturoi, copt în mațe naturale.
Kovbasa este un cârnat ucrainean de casă din spată de porc și slănină de spate tocate, cu mult usturoi, sare, piper negru și ienibahar, umplut în mațe naturale și copt; se mănâncă cald sau rece, mai ales de Crăciun și de Paște. O porție de 150 g are aproximativ 480 kcal, 27 g de proteine, 40 g de grăsimi, dintre care 14 g saturate, și 1.290 mg de sodiu. Folosind 20 g de sare (1,5%) în loc de 24 g, sodiul scade la aproximativ 1.100 mg.
Distribuția macronutrienților
Informații nutriționale de bază
| Nutrient | Valoare | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 18g | 32.1% |
| Grăsimi | 26g | 37.1% |
| Carbohidrați | 1.3g | 0.4% |
| Zaharuri simple | 0.45g | Estimare |
| Carbohidrați complecși | 0.85g | Estimare |
| Apă | 51g | 2.0% |
| Calorii | 320 | 14.2% |
Indice glicemic
Apasă pentru a vedea clasamentul IG complet →
Compoziția acizilor grași
| Acid gras | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 11.91 | g | 47.6% |
| Polyunsaturated | 2.89 | g | 22.2% |
| Omega-3 | 0.867 | g | Estimare |
| Omega-6 | 2.023 | g | Estimare |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanți
Antioxidanții (de ex. vitamina C, vitamina E, seleniul, polifenolii, carotenoizii) ajută la protejarea celulelor de stresul oxidativ și susțin sănătatea. Se găsesc în fructe, legume, nuci și unele produse animale.
Compuși cu activitate antioxidantă. Vitamina C, E și seleniul sunt incluse atunci când sunt prezente în produs.
| Compus | Cantitate | Unitate |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.1 | mg |
| Vitamina E | 0.18 | mg |
| Seleniu | 27.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamină | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.17 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.598 | mg | 49.8% |
| vitamin B2 | 0.247 | mg | 19.0% |
| vitamin B3 | 3.43 | mg | 21.4% |
| vitamin B6 | 0.301 | mg | 17.7% |
| vitamin B9 | 3.79 | mcg | 0.9% |
| vitamin B12 | 0.667 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 1.8 (72 UI) | mcg | 12.0% |
| vitamin E | 0.182 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 0.365 | mcg | 0.3% |
Minerale
| Mineral | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.1 | mg | 2.4% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 20.1 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 196 | mg | 28.0% |
| potassium | 332 | mg | 12.8% |
| sodium | 860 | mg | 37.4% |
| zinc | 2.85 | mg | 25.9% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
Aminoacizi esențiali
| Aminoacid | Cantitate | Unitate | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidină | 689 | mg | 98.4% | 222% |
| Izoleucină | 823 | mg | 58.8% | 142% |
| Leucină | 1432 | mg | 52.5% | 121% |
| Lizină | 1607 | mg | 76.5% | 173% |
| Metionină | 689 | mg | 65.6% | 155% |
| Fenilalanină | 1326 | mg | 75.8% | 167% |
| Treonină | 807 | mg | 76.9% | 167% |
| Triptofan | 220 | mg | 78.6% | 172% |
| Valină | 972 | mg | 53.4% | 126% |
Compară cu alte produse
Valori la 100 g
Adaugă produse mai sus pentru a vedea o comparație alăturată.
Produse similare
Cele mai apropiate după profilul de macronutrienți
Rețetă
Vezi rețeta completăIngrediente
- Spată sau ceafă de porc, cu grăsimea ei 1,2 kg
- Slănină crudă de porc de pe spinare (nesărată) 160 g
- Usturoi, zdrobit 1 căpățână (40 g)
- Sare 24 g
- Piper negru proaspăt măcinat 1 linguriță (2,5 g)
- Ienibahar măcinat 0,5 linguriță (1 g)
- Apă 80 ml, rece ca gheața, plus 50 ml pentru copt
- Mațe naturale de porc, înmuiate și clătite 2,5-3 m (aproximativ 20 g)
Instrucțiuni
- 1
Tăiați carnea de porc în cuburi de 1-1,5 cm (sau treceți-o prin sita cu ochiuri mari a mașinii de tocat) și tăiați slănina în cubulețe de 5 mm.
- 2
Amestecați carnea și slănina cu usturoiul, sarea, piperul negru, ienibaharul și apa rece ca gheața și frământați 5 minute, până devine lipicioasă; acoperiți și dați la rece pentru 2-12 ore.
- 3
Clătiți mațele înmuiate pe dinăuntru și pe dinafară, trageți-le pe pâlnia de umplut cârnați și umpleți-le bine cu carne, fără goluri de aer.
- 4
Răsuciți sau legați în colaci sau în bucăți de 30 cm și înțepați cu un ac bulele de aer.
- 5
Așezați cârnatul într-o tavă, adăugați cei 50 ml de apă și coaceți la 180 °C timp de 50-60 de minute, întorcându-l o dată și stropindu-l cu sucul format, până se rumenește și ajunge la 72 °C în interior.
- 6
Lăsați-l să se răcească în tavă 15 minute înainte de a-l tăia felii; păstrați resturile la frigider, acoperite cu grăsimea topită, până la o săptămână.
- 7
Serviți cald sau rece, feliat, cu muștar, hrean, pâine de secară și murături.