Kovbasa (cârnat ucrainean de casă din porc cu usturoi)

Ingrediente

• Spată sau ceafă de porc, cu grăsimea ei 1,2 kg
• Slănină crudă de porc de pe spinare (nesărată) 160 g
• Usturoi, zdrobit 1 căpățână (40 g)
• Sare 24 g
• Piper negru proaspăt măcinat 1 linguriță (2,5 g)
• Ienibahar măcinat 0,5 linguriță (1 g)
• Apă 80 ml, rece ca gheața, plus 50 ml pentru copt
• Mațe naturale de porc, înmuiate și clătite 2,5-3 m (aproximativ 20 g)

Instrucțiuni

1. 1

   Tăiați carnea de porc în cuburi de 1-1,5 cm (sau treceți-o prin sita cu ochiuri mari a mașinii de tocat) și tăiați slănina în cubulețe de 5 mm.

2. 2

   Amestecați carnea și slănina cu usturoiul, sarea, piperul negru, ienibaharul și apa rece ca gheața și frământați 5 minute, până devine lipicioasă; acoperiți și dați la rece pentru 2-12 ore.

3. 3

   Clătiți mațele înmuiate pe dinăuntru și pe dinafară, trageți-le pe pâlnia de umplut cârnați și umpleți-le bine cu carne, fără goluri de aer.

4. 4

   Răsuciți sau legați în colaci sau în bucăți de 30 cm și înțepați cu un ac bulele de aer.

5. 5

   Așezați cârnatul într-o tavă, adăugați cei 50 ml de apă și coaceți la 180 °C timp de 50-60 de minute, întorcându-l o dată și stropindu-l cu sucul format, până se rumenește și ajunge la 72 °C în interior.

6. 6

   Lăsați-l să se răcească în tavă 15 minute înainte de a-l tăia felii; păstrați resturile la frigider, acoperite cu grăsimea topită, până la o săptămână.

7. 7

   Serviți cald sau rece, feliat, cu muștar, hrean, pâine de secară și murături.