Injera
Profil nutrițional bun
Lipie etiopiană spongioasă, cu maia, din făină de teff fermentată.
Injera este lipia spongioasă, ușor acrișoară, din Etiopia și Eritreea, făcută dintr-un aluat lichid din făină de teff fermentat timp de 2-3 zile și coaptă pe o singură parte pe o plită mare; servește drept farfurie și tacâm pentru tocănițe. O injera de 150 g are circa 230 kcal, 8 g de proteine, 5 g de fibre și aproape 5 mg de fier din teff integral, cu sub 2 g de grăsimi. Variantele făcute în afara Etiopiei adaugă adesea făină de grâu sau de orz, care conține gluten.
Distribuția macronutrienților
Informații nutriționale de bază
| Nutrient | Valoare | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5.5g | 9.8% |
| Grăsimi | 1.2g | 1.7% |
| Carbohidrați | 30g | 10.0% |
| Zaharuri simple | 10.5g | Estimare |
| Carbohidrați complecși | 16.2g | Estimare |
| Fibre | 3.3g | 13.2% |
| Apă | 62g | 2.5% |
| Calorii | 155 | 6.9% |
Indice glicemic
Apasă pentru a vedea clasamentul IG complet →
Compoziția acizilor grași
| Acid gras | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Estimare |
| Omega-6 | 0.413 | g | Estimare |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanți
Antioxidanții (de ex. vitamina C, vitamina E, seleniul, polifenolii, carotenoizii) ajută la protejarea celulelor de stresul oxidativ și susțin sănătatea. Se găsesc în fructe, legume, nuci și unele produse animale.
Compuși cu activitate antioxidantă. Vitamina C, E și seleniul sunt incluse atunci când sunt prezente în produs.
| Compus | Cantitate | Unitate |
|---|---|---|
| Vitamina E | 0.05 | mg |
| Seleniu | 1.83 | mcg |
Vitamine
| Vitamină | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Minerale
| Mineral | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Aminoacizi esențiali
| Aminoacid | Cantitate | Unitate | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidină | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Izoleucină | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Leucină | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Lizină limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Metionină | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Fenilalanină | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Treonină | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Triptofan | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Valină | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Compară cu alte produse
Valori la 100 g
Adaugă produse mai sus pentru a vedea o comparație alăturată.
Produse similare
Cele mai apropiate după profilul de macronutrienți
Rețetă
Vezi rețeta completăIngrediente
- Făină de teff (albă sau brună) 500 g
- Apă călduță, pentru aluat 750 ml
- Ersho (maia lichidă de la o tură anterioară) sau 1/4 linguriță de drojdie uscată în 60 ml de apă 60 ml
- Apă, pentru absit 250 ml
- Sare 1/2 linguriță
- Ulei vegetal, pentru uns tigaia 1 lingură
Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, amestecă cu telul făina de teff cu apa călduță și cu ersho sau cu amestecul de drojdie până obții un aluat fin și subțire, acoperă lejer și lasă la temperatura camerei (20-25 °C) timp de 2-3 zile, până când face bule și devine acru.
- 2
Scurge lichidul gălbui care se adună deasupra (aproximativ 150 ml) și amestecă bine aluatul.
- 3
Pentru absit, adu la fierbere cei 250 ml de apă într-o crăticioară, încorporează cu telul 1 cană (240 ml) din aluat și fierbe timp de 2-3 minute, amestecând, până se îngroașă ca un terci.
- 4
Lasă absit-ul să se răcească până devine călduț, încorporează-l înapoi în aluat împreună cu sarea și lasă 30-60 de minute, până când apar din nou bule; aluatul trebuie să fie la fel de subțire ca aluatul de clătite.
- 5
Încinge o tigaie mare antiaderentă sau un mitad la foc mediu spre mare și șterge-o ușor cu un prosop de hârtie uns cu ulei.
- 6
Toarnă un polonic de aluat în spirală, de la margine spre centru, astfel încât să acopere tigaia într-un strat subțire, așteaptă până apar găuri pe toată suprafața, apoi acoperă și coace timp de 1-2 minute, până când partea de sus este uscată și marginile se desprind; nu o întoarce.
- 7
Glisează fiecare injera pe un ștergar și las-o să se răcească, fără a le stivui, până nu mai scot aburi, apoi servește cu tocănițe wat puse deasupra cu lingura.