Etiopiană
Într-un bol mare, amestecă cu telul făina de teff cu apa călduță și cu ersho sau cu amestecul de drojdie până obții un aluat fin și subțire, acoperă lejer și lasă la temperatura camerei (20-25 °C) timp de 2-3 zile, până când face bule și devine acru.
Scurge lichidul gălbui care se adună deasupra (aproximativ 150 ml) și amestecă bine aluatul.
Pentru absit, adu la fierbere cei 250 ml de apă într-o crăticioară, încorporează cu telul 1 cană (240 ml) din aluat și fierbe timp de 2-3 minute, amestecând, până se îngroașă ca un terci.
Lasă absit-ul să se răcească până devine călduț, încorporează-l înapoi în aluat împreună cu sarea și lasă 30-60 de minute, până când apar din nou bule; aluatul trebuie să fie la fel de subțire ca aluatul de clătite.
Încinge o tigaie mare antiaderentă sau un mitad la foc mediu spre mare și șterge-o ușor cu un prosop de hârtie uns cu ulei.
Toarnă un polonic de aluat în spirală, de la margine spre centru, astfel încât să acopere tigaia într-un strat subțire, așteaptă până apar găuri pe toată suprafața, apoi acoperă și coace timp de 1-2 minute, până când partea de sus este uscată și marginile se desprind; nu o întoarce.
Glisează fiecare injera pe un ștergar și las-o să se răcească, fără a le stivui, până nu mai scot aburi, apoi servește cu tocănițe wat puse deasupra cu lingura.